Đề tài nghiên cứu quá trình thu nhận protein concentrate từ sinh khối rong Chaetomorpha sp. Khảo sát các tính chất sinh học, tính chất chức năng và giá trị dinh dưỡng của protein concentrate từ rong để có thể ứng dụng vào thực phẩm. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC ĐÀO TẠO VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ----------------------------- Bạch Ngọc Minh NGHIÊN CỨU THU NHẬN PROTEIN TỪ SINH KHỐI RONG NƯỚC LỢ Chaetomorpha sp. ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Mã sỗ 9 42 02 01 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ SINH HỌC Tp. Hồ Chí Minh 2020 1 Công trình được hoàn thành tại Học viện Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam. Người hướng dẫn khoa học 1 Hoàng Kim Anh Người hướng dẫn khoa học 2 Ngô Kế Sương Phản biện 1 Phản biện 2 Phản biện 3 . Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án tiến sĩ cấp Học viện họp tại Học viện Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam vào hồi giờ . ngày tháng năm 201 . Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Học viện Khoa học và Công nghệ - Thư viện Quốc gia Việt Nam 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Hiện nay một số loài rong như Chaetomorpha sp. đang mọc tự nhiên trong khắp các ao hồ nuôi tôm nước lợ vùng đồng bằng sông Cửu Long. Sau khi thu hoạch tôm rong bị vớt ra khỏi ao và để thành đống vừa lãng phí vừa gây ô nhiễm môi trường. Nhiều nghiên cứu cho thấy các thành phần trong rong có giá trị cao về mặt dinh dưỡng. Việc nghiên cứu và thu nhận các sản phẩm có giá trị từ rong sẽ tận dụng nguyên liệu sẵn có để tạo ra các giá trị gia tăng đồng thời giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường tại địa phương. Đặc biệt protein trong rong có thành phần acid amin cân đối và hàm lượng các acid amin thiết yếu khá cao. Các loại protein thực vật cũng có nhiều tính chất chức năng tốt khiến chúng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm chế biến. Ngoài ra một số loại protein từ rong cũng thể hiện các tính chất sinh học như khả năng kháng khuẩn kháng oxy hóa. Nghiên cứu thu nhận protein từ rong mở ra cơ hội sử dụng nguồn đạm thực vật để thay thế nguồn đạm từ động vật trong thực phẩm. 2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài Nghiên cứu quá trình thu
