Bài viết tiến hành tối ưu hóa một số điều kiện ảnh hưởng đến hàm lượng pectin chiết tách từ vỏ chuối như nhiệt độ, thời gian, nồng độ axit citric bằng cách thiết kế thí nghiệm và tính toán trên phần mềm Design Explorer (phiên bản Trial, Stat-EaseInc., Minneapolis, USA). | 136 Ngô Thị Minh Phương Trần Thị Xô Trương Thị Minh Hạnh TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ CHUỐI VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀNG BAO BẢO QUẢN MẬN OPTIMIZING PECTIN EXTRACTION FROM BANANA PEELS TO MAKE PECTIN FILMS FOR PRESERVING PEACH Ngô Thị Minh Phương1 Trần Thị Xô2 Trương Thị Minh Hạnh3 1 Trường Cao đẳng Công nghệ Đại học Đà Nẵng hoiphuong01@ 2 Trường Đại học Đông Á Đà Nẵng tranthixo@ 3 Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng tminhhanh2001@ Tóm tắt - Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành tối ưu hóa một Abstract - In this study we optimize pectin extraction parameters số điều kiện ảnh hưởng đến hàm lượng pectin chiết tách từ vỏ that affect pectin yield from banana peels such as temperature time chuối như nhiệt độ thời gian nồng độ axit citric bằng cách thiết kế concentration of citric acid by designing experiments and calculations thí nghiệm và tính toán trên phần mềm Design expert phiên bản on Design expert Software version Trial Stat Ease Inc. Trial Stat-EaseInc. Minneapolis USA . Kết quả cho thấy nhiệt Minneapolis USA . It is found that temperature plays the most độ ảnh hưởng nhiều nhất đến quá trình thu nhận pectin và điều important role in controlling pectin yield from banana peels and kiện tối ưu để chiết xuất pectin là nhiệt độ 900C thời gian 60 phút optimum conditions for extraction of pectin are the temperature of nồng độ axit citric là 9 và hàm lượng pectin thu được là 13 4 . 900C a span of 60 minutes and a citric acid concentration of 9 . Mẫu pectin đem đi phân tích phổ FT-IR để so sánh với pectin Under these optimal condition the pectin yield reaches 13 4 . The thương mại của hãng HiMedia Ấn Độ và xác định được chỉ số DE extracted pectin ís analyzed by FT-IR spectroscopy and their spectra là 47 58. Pectin thu nhận được sử dụng để tạo màng bao bảo quản are compared with the HIMEDIA commercial pectin India and its mận. Kết quả sử dụng màng pectin từ vỏ chuối có thể bảo quản DE value isdentified as 47 58. The
