Hàn Quốc là quốc gia ôn đới với bốn mùa rõ rệt trong năm. Cộng với quan niệm “y thực đồng nguyên” (약식동원), các món ăn của Hàn Quốc luôn chú trọng đến chất lượng và sự đảm bảo cho sức khỏe, hoặc thay thế thuốc chữa bệnh. Bốn mùa ở Hàn Quốc còn gắn liền với những sản vật phong phú, tạo nên thực đơn đa dạng trong ẩm thực theo mùa. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Trường Đại học Khoa học ĐH Huế Tập 16 Số 3 2020 TÍNH NHÂN VĂN TRONG ẨM THỰC HÀN QUỐC Nguyễn Hoàng Linh Khoa Lịch sử Trường Đại học Khoa học Đại học Huế Email hoanglinhemi@ Ngày nhận bài 7 11 2019 ngày hoàn thành phản biện 12 12 2019 ngày duyệt đăng 02 4 2020 TÓM TẮT Hàn Quốc là quốc gia ôn đới với bốn mùa rõ rệt trong năm. Cộng với quan niệm y thực đồng nguyên 약식동원 các món ăn của Hàn Quốc luôn chú trọng đến chất lượng và sự đảm bảo cho sức khỏe hoặc thay thế thuốc chữa bệnh. Bốn mùa ở Hàn Quốc còn gắn liền với những sản vật phong phú tạo nên thực đơn đa dạng trong ẩm thực theo mùa. Theo quá trình phát triển của lịch sử người dân Hàn Quốc đã sáng tạo và phát triển các món ăn truyền thống đặc trưng của mình hình thành nên nền ẩm thực mang tính nhân văn cao. Tìm hiểu về ẩm thực Hàn Quốc không chỉ giúp chung ta tiếp cận một nền ẩm thực đang có sức lan tỏa mạnh mẽ mà còn là sự chiêm nghiệm về một nền văn hóa nhân văn đáng ngưỡng mộ. Từ khóa Hàn Quốc ẩm thực Hàn Quốc nhân văn. 1. ẨM THỰC LÊN MEN Điều được người dân Hàn Quốc tự hào nhất trong hệ thống ấm thực quốc gia có lẽ là Kimchi 김치 . Đây còn là tên gọi khác của Hàn Quốc khi đất nước này vẫn thường được nhắc đến bởi tên gọi đất nước Kimchi xinh đẹp. Có hơn 250 loại Kimchi khác nhau nhưng nổi tiếng và phổ biến nhất vẫn là Kimchi cải thảo 배추 김치 . Kimchi được đánh giá là món ăn có lợi cho sức khỏe chống ung thư bởi những vi khuẩn có lợi cho tiêu hóa cũng như cơ thể con người trong món ăn này sau khi được lên men. Kimchi quan trọng với người Hàn Quốc đến nỗi người ta cho rằng của ngon vật lạ mà không có Kimchi thì không thể thành một bữa ăn 1. Trong quá trình phát triển của mình Kimchi đã hình thành nhiều loại hình khác nhau với các nguyên liệu khác nhau. Có thể nhắc đến các loại hình Kimchi phổ biến và nổi tiếng khác như Kimchi củ cải Kimchi hành lá Kimchi dưa chuột Kimchi củ cải non Vậy tại sao Kimchi có chỗ đứng không 1 Joo Youngha 2016 Lịch sử Hàn Quốc trên bàn ăn Nxb Văn hóa .
