Một nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 74 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể trong 23 trường mầm non thuộc huyện Nam Sách, Hải Dương. Kết quả của nghiên cứu này cho thấy: Tỷ lệ người chế biến thực phẩm có kiến thức chung về An toàn thực phẩm (ATTP) đạt là 64,9%; Tỷ lệ người chế biến thực phẩm có thực hành chung về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đạt là 31,1%. | TẠP CHÍ NGHIÊN CỨU Y HỌC KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN NAM SÁCH HẢI DƯƠNG NĂM 2019 Trịnh Bảo Ngọc Lê Thị Hồng Ngọc Nguyễn Thị Thu Liễu1 1 Viện Đào tạo YHDP amp YTCC Trường Đại học Y Hà Nội 2 Chi cục ATTP Nam Sách Hải Dương Một nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 74 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể trong 23 trường mầm non thuộc huyện Nam Sách Hải Dương. Kết quả của nghiên cứu này cho thấy Tỷ lệ người chế biến thực phẩm có kiến thức chung về An toàn thực phẩm ATTP đạt là 64 9 Tỷ lệ người chế biến thực phẩm có thực hành chung về vệ sinh an toàn thực phẩm VSATTP đạt là 31 1 . Tỷ lệ người chế biến thực phẩm đạt cả về kiến thức và thực hành là 25 7 . Như vậy tỷ lệ người chế biến thực phẩm có kiến thức và thực hành đạt về ATTP chưa cao. Từ khóa Kiến thức thực hành về An toàn vệ sinh thực phẩm Bếp ăn tập thể Trường mầm non I. ĐẶT VẤN ĐỀ Vệ sinh an toàn thực phẩm VSATTP không về tình hình kinh tế - xã hội 6 tháng đầu năm chỉ làm giảm bệnh tật mà còn đảm bảo nguồn 2018 cả nước xảy ra 44 vụ ngộ độc thực phẩm nhân lực để phát triển đất nước góp phần quan với trên người mắc 7 trường hợp tử trọng vào việc duy trì nòi giống dân tộc. Mỗi vong. Riêng trong tháng 6 2018 cả nước xảy năm ở các nước phát triển hàng triệu người ra 16 vụ ngộ độc thực phẩm làm 284 người bị ốm và tử vong do ăn phải thực phẩm không mắc 190 người phải nằm viện và 1 trường hợp an toàn một phần ba dân số thì bị ảnh hưởng tử vong. bởi bệnh do thực phẩm gây ra vấn đề này còn Theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm nghiêm trong hơn ở các nước đang phát có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến các vụ ngộ Tại Việt Nam theo thống kê của Bộ Y tế trong độc thực phẩm trong đó bếp ăn tập thể bếp 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân ăn tập thể là nguyên nhân chủ yếu khoảng do vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 90 . Theo báo cáo của Cục An toàn Thực 2. Theo kết quả báo cáo của Cục An toàn thực phẩm .
