Bài thí nghiệm này nhằm mục đích giúp sinh viên tìm hiểu quá trình xử lý nguyên liệu tinh bột thành dịch đường để tiến hành quá trình lên men rượu (đặc biệt là quá trình hồ hóa, dịch hóa và đường hóa). | HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM amp amp ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG CÓ CỒN QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC SỮA KHÔNG BỔ SUNG ĐƯỜNG HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ THÀNH PHẨM 35 NĂNG SUẤT 1000KG SẢN PHẨM H Giáo viên hướng dẫn Đinh Thị Hiền Nhóm môn h Giảng ọc viên hướng dẫn 03 Trần Thị Thu Hằng Tổ thgian Thời ực hành 01 Thứ 3 tiết 6 tuần 13-18 B202 Nhóm sinh viên thực Thời gian Th 9Cứ 7 tiết 6 tuần 15 16 17 hiên Nhóm sinh viên thực hiên 03 HÀ NỘI 2019 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 03 STT Họ và Tên MSV Lớp 1 Nguyễn Thị Quỳnh 621000 K62CNTPC 2 Mai Thị Thanh 621005 K62CNTPC 3 Cao Thị Thảo 621011 K62CNTPC 4 Trương Thị Thảo 620708 K62CNSTHA 5 Dương Thị Thắm 621003 K62CNTPC 6 Vũ Minh Thu 621012 K61CNTPB BÀI 1 CHUẨN BỊ DỊCH LÊN MEN VÀ LÊN MEN 1. MỤC ĐÍCH Cồn là một nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong các ngành thực phẩm mỹ phẩm dược phẩm . Nguyên liệu phổ biến để sản xuất cồn là rỉ đường và tinh bột. Bài thí nghiệm này nhằm mục đích giúp sinh viên tìm hiểu quá trình xử lý nguyên liệu tinh bột thành dịch đường để tiến hành quá trình lên men rượu đặc biệt là quá trình hồ hóa dịch hóa và đường hóa . 2. NGUYÊN LIỆU HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ . Nguyên liệu kg gạo nếp 690 ml nước 12 g men . Dụng cụ Nồi cơm điện Khay 2 lọ đựng Đũa để khuấy Ống đong . Cách tiến hành Nấu với tỉ lệ nuớc mục đích của quá trình nấu là phá vỡ màng tế bào của các hạt tinh bột giúp cho amylase tiếp xúc được với tinh bột tạo điều kiện đưa tinh bộtvề trạng thái hòa tan trong dung dịch. Cân kg gạo nếp rồi cho gạo tẻ vào nồi cơm điện dùng ống đong đong 690 ml nước đổ nước vào gạo sau đó cắm nồi cơm điện. Sôi đảo 1 lần hết nước đảo 1 lần cơm bật nút vàng thì để 10 phút mở vung bật nút đỏ để 10 phút sau đó gỡ ra khay để nguội. Làm nguội nhanh về nhiệt độ thường 300C để tạo điều kiện sốc nhiệt có thể tiêu diệt thêm một phần vi sinh vật còn sống sót sau quá trình nấu. Sau khi làm nguội cho men
