Trong nghiên cứu này, hạt mè (vừng) được sấy trên máy sấy tầng sôi ở các nhiệt độ sấy khác nhau (45, 50, 55, 60, 65 độ C) để nghiên cứu về động học quá trình sấy từ đường cong sấy thực nghiệm. Từ đó, 05 mô hình toán khác nhau dựa trên định luật khuếch tán thứ hai của Fick được áp dụng để xác định mối tương quan giữa độ ẩm không thứ nguyên theo thời gian. | TẠP CHÍ KHOA HỌC - ĐẠI HỌC ĐỒNG NAI SỐ 20 - 2021 ISSN 2354-1482 ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SẤY HẠT MÈ Sesamum indicum L TRONG MÁY SẤY TẦNG SÔI Phạm Trường Sơn1 Trần Đình Anh Tuấn2 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này hạt mè vừng được sấy trên máy sấy tầng sôi ở các nhiệt độ sấy khác nhau 45 50 55 60 65 C để nghiên cứu về động học quá trình sấy từ đường cong sấy thực nghiệm. Từ đó 05 mô hình toán khác nhau dựa trên định luật khuếch tán thứ hai của Fick được áp dụng để xác định mối tương quan giữa độ ẩm không thứ nguyên theo thời gian. Kết quả là mô hình toán ADM Approximate Diffusion model phù hợp nhất với kết quả thực nghiệm với giá trị độ lệch trung bình bình phương RMSE nhỏ hơn 0 01 và hệ số tương quan bình phương lớn hơn 0 997. Đồng thời hệ số khuếch tán ẩm hiệu dụng cũng được xác định thông qua kết quả thực nghiệm với giá trị tăng từ 4 đến 1 m2 s khi nhiệt độ sấy tăng từ 45 đến 65 C. Đối với quá trình sấy này năng lượng hoạt hóa cũng được xác định bằng 26 09 kJ mol dựa theo dạng phương trình Arrhenius. Từ khóa Động học quá trình sấy sấy hạt mè tầng sôi hệ số khuếch tán ẩm hiệu dụng định luật khuếch tán Fick 1. Giới thiệu cũng cần được sấy đến độ ẩm khoảng Cây mè là cây trồng lâu năm trên 6 để bảo quản lâu dài 2 . Các thông thế giới thuộc nhóm cây lấy dầu. Chúng số vật lý trung bình của hạt mè là đường được trồng phổ biến ở các nước như Ấn kính tương đương 1 56mm cầu tính Độ Myanmar Sudan và Trung Quốc. 0 56 diện tích bề mặt 7 8mm2 và khối Hạt mè chứa khoảng 25 protein lượng riêng 1224 kg m3 nên rất phù hợp và 50 dầu. Protein trong vừng có hàm để sấy tầng sôi 3 . lượng lysine hơi thấp nhưng lại giàu các Theo 2 máy sấy tầng sôi phù hợp axit amin khác đặc biệt là methionine để sấy hạt mè vàng ở nhiệt độ và vận cystine arginine và leucine. Dầu mè tốc hợp lý lần lượt là 63 13 C và 1 21 chứa axit linoleic 37-47 axit oleic m s độ ẩm sản phẩm đạt 6 26 và chi 35-43 palmitic 9-11 và axit phí nhiệt năng cho 1kg ẩm bay hơi đạt stearic 5-10 với một lượng nhỏ axit 4989 kJ
