Bài viết trình bày tỷ lệ mẫu thịt có vấy nhiễm vi khuẩn tại các chợ; Đánh giá tỉ lệ nhiễm vi sinh vật trên thịt heo tại các chợ theo thời điểm trong năm; Đánh giá tỉ lệ nhiễm vi sinh vật trên thịt heo tại các chợ theo đặc điểm của sạp bán. | 66 Journal of Science Phu Yen University 2021 66-73 TÌNH HÌNH VẤY NHIỄM VI SINH VẬT Ở THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CHỢ Ở THÀNH PHỐ TUY HÒA TỈNH PHÚ YÊN Nguyễn Thị Hồng Sen Trường Đại học Phú Yên Ngày nhận bài 24 7 2020 Ngày nhận đăng 08 01 2021 Tóm tắt Các chợ tại thành phố Tuy Hòa Phú Yên là nơi cung cấp chính thịt heo cho nhu cầu tiêu dùng tại thành phố với 119 quầy. Có 71 67 số mẫu thịt heo khảo sát đạt chất lượng về tổng số vi khuẩn hiếu khí 80 83 đạt về tiêu chuẩn số lượng E. coli và 88 33 đạt về tiêu chuẩn Salmonella theo TCVN 7046 2002 . So sánh giữa các chợ thì tại chợ phường 7 các chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt đạt cao nhất thấp nhất là tại chợ trung tâm thành phố Tuy Hòa. Từ khóa chợ thịt heo vi sinh vật thành phố Tuy Hòa. 1. Đặt vấn đề trưởng Clenbuterol và Salbutamol các Ngày nay khi xã hội ngày càng phát hoá chất khác như Auramine O. trong triển nhu cầu đời sống không ngừng được thức ăn chăn nuôi gây ảnh hưởng nghiêm nâng cao lượng thực phẩm tiêu thụ hàng trọng đến sức khoẻ và tính mạng con ngày tăng lên đáng kể trong đó chất lượng người. vệ sinh an toàn thực phẩm được xem là vấn Hiện nay việc giết mổ và kinh doanh đề quan trọng. Trong những năm qua tổng thịt heo ở nước ta nói chung tỉnh Phú Yên lượng thịt tiêu thụ ngày một tăng nhất là nói riêng vẫn còn nhiều bất cập về vệ sinh thịt heo. Để có được thịt đạt tiêu chuẩn vệ an toàn thực phẩm đặc biệt là sự vấy sinh an toàn thực phẩm phải đảm bảo đồng nhiễm vi khuẩn trên thân thịt là nguyên thời các khâu của quá trình từ chăn nuôi nhân làm cho các vụ ngộ độc thực phẩm giết mổ đưa đến tay người tiêu dùng. Ngoài ngày càng gia tăng. Kết quả của nghiên cứu qui trình nuôi dưỡng chăm sóc tốt cũng nhằm đánh giá tình hình vấy nhiễm vi phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ khuẩn trong thịt heo tại một số chợ trên địa sinh thú y. bàn thành phố Tuy Hòa tỉnh Phú Yên. Từ Vệ sinh an toàn thực phẩm nhất là trên đó làm cơ sở khoa học và thực tiễn để sản phẩm động vật đã và đang trở thành khuyến cáo các cơ quan quản .
