Mục đích nghiên cứu của luận văn nhằm khảo sát nguyên liệu mãng cầu xiêm. Khảo sát quá trình chần mãng cầu bằng nước, xác định được nhiệt độ và thời gian chần phù hợp. Khảo sát quá trình chần mãng cầu bằng hơi nước, xác định thời gian chần phù hợp. Khảo sát quá trình chần mãng cầu bằng microwave, xác định công suất và thời gian chần phù hợp | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Tên đề tài ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẦN LÊN HÀM LƯỢNG BỘT SINH TỐ MÃNG CẦU XIÊM Sinh viên thực hiện Trần Thụy Phương Nhu Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn . Bạch Long Giang tháng 12 năm 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Tên đề tài ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẦN LÊN HÀM LƯỢNG BỘT SINH TỐ MÃNG CẦU XIÊM Sinh viên thực hiện Trần Thụy Phương Nhu Mã số sinh viên 1511537917 Lớp 15DTP1A Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn . Bạch Long Giang tháng 12 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẤT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM amp MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Tp. Hồ Chí Minh ngày . tháng . năm . NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên Trần Thụy Phương Nhu Mã số sinh viên 1511537917 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Lớp 15DTP1A 1. Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẦN HÀM LƯỢNG CỦA BỘT SINH TỐ MÃNG CẦU XIÊM 2. Nhiệm vụ luận văn i. Tiến hành khảo sát và phân tích thành phần nguyên liệu mãng cầu xiêm sát sự ảnh hưởng của các phương pháp chần gồm chần bằng nước chần bằng hơi chần bằng Microwave lên chất lượng sản phẩm gồm màu sắc hàm lượng polyphenol hàm lượng vitamin C. iii. So sánh hiệu quả của các phương pháp chần lên chất lượng sản phẩm. 3. Ngày giao nhiệm vụ luận văn 01 06 2019 4. Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn 5. Người hướng dẫn Họ và tên Học hàm học vị Đơn vị Phần hướng dẫn Bạch Long Giang . . . 100 Nội dung và yêu cầu của luận văn đã được thông qua bộ môn. Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn Ký và ghi rõ họ tên Ký và ghi rõ họ tên ThS. Nguyễn Thị Vân Linh Bạch Long Giang LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đối với các thầy cô của trường Đại học Nguyễn Tất Thành đặc biệt là các thầy cô khoa Kỹ thuật thực phẩm và Môi trường và các anh chị trong .
