Nội dung nghiên cứu bao gồm phân lập các chủng nấm mốc từ men rượu cổ truyền, khảo sát khả năng sinh enzyme amylase, khảo sát khả năng đường hóa, đánh giá ảnh hưởng điều kiện nuôi cấy đến khả năng sinh enzyme amylase, định danh chủng nấm mốc phân lập được theo các phương pháp được mô tả bởi Xu-Cong & cs., 2012; Scheherazed & cs., 2016; Samson & Hoekstra, 2002. | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 3 322-330 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 3 322-330 ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MỐC PHÂN LẬP TỪ BÁNH MEN RƯỢU THANH HOÁ Nguyễn Huy Thuần1 Lê Thị Hạnh2 Trần Đăng Khánh3 Nguyễn Văn Giang2 1 Trung tâm Sinh học Y - Dược Trường Y - Dược Đại học Duy Tân 2 Khoa Công nghệ sinh học Học viện Nông nghiệp Việt Nam 3 Viện Di truyền Nông nghiệp Tác giả liên hệ nvgiang@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Thí nghiệm này được tiến hành với mục đích tìm được chủng vi nấm từ các mẫu bánh men rượu thu tại Nga Sơn và Hậu Lộc Thanh Hoá có khả năng đường hoá cao và sinh trưởng tốt trong điều kiện bình thường để tăng năng suất rượu rút ngắn thời gian ủ trong quá trình sản xuất rượu. Nội dung nghiên cứu bao gồm phân lập các chủng nấm mốc từ men rượu cổ truyền khảo sát khả năng sinh enzyme amylase khảo sát khả năng đường hóa đánh giá ảnh hưởng điều kiện nuôi cấy đến khả năng sinh enzyme amylase định danh chủng nấm mốc phân lập được theo các phương pháp được mô tả bởi Xu-Cong amp cs. 2012 Scheherazed amp cs. 2016 Samson amp Hoekstra 2002. Kết quả của thí nghiệm đã phân lập được 17 chủng nấm mốc có khả năng thuỷ phân tinh bột hoạt độ amylase từ 2 0 đến 4 5 U ml. Trong số đó 2 chủng nấm mốc và HL2 tạo dịch rỉ đường nhanh và nhiều nhất trên khối nếp ủ. Hàm lượng đường trong dịch thu được từ khối ủ cơm rượu với chủng đạt 7 02µM với chủng HL2 đạt 6 18µM. Nhiệt độ thích hợp cho các chủng nấm được tuyển chọn biểu hiện hoạt tính dao động từ 25-35 C tốt nhất tại 30 C. Kết quả so sánh trình tự nucleotide 18S rRNA cho thấy chủng 1 1 có độ tương đồng 99 với chủng Rhizopus oryzea 150138 và được đặt tên là Rhizopus oryzae . Từ khoá Bánh men rượu enzyme amylase quá trình đường hoá nấm mốc Rhizopus sp. Characterization of Fungal Strains Isolated from Alcoholic Fermentation Starters of Nga Son Thanh Hoa Province ABSTRACT This experiment was conducted to find the fungal .
