Việc nghiên cứu kết hợp quế vào hạt điều có thể xem là một bước tiến mới trong ngành điều nước ta khi có thể đưa một vị thuốc vào hạt điều mà không làm mất đi các giá trị cảm quan chính của hạt, đồng thời có thể tăng thêm các giá trị dược lý. Kết quả đã ghi nhận thời gian và nhiệt độ sấy hạt điều ảnh hưởng rất lớn chất lượng của sản phẩm. | http NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUI TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU TẨM VỊ QUẾ Phạm Thị Mỹ Trâm 1 Nguyễn Ngọc Kiều Trâm 1 1 Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 20 12 2020 Ngày gửi phản biện 30 12 2020 Chấp nhận đăng 30 02 2021 Liên hệ email tramptm@ https Tóm tắt Việc nghiên cứu kết hợp quế vào hạt điều có thể xem là một bước tiến mới trong ngành điều nước ta khi có thể đưa một vị thuốc vào hạt điều mà không làm mất đi các giá trị cảm quan chính của hạt đồng thời có thể tăng thêm các giá trị dược lý. Kết quả đã ghi nhận thời gian và nhiệt độ sấy hạt điều ảnh hưởng rất lớn chất lượng của sản phẩm. Tùy vào mỗi công đoạn khác nhau sẽ cần độ ẩm khác nhau nhưng chung quy khi sấy ở nhiệt độ 80oC trong 7 giờ sẽ đạt được độ ẩm lý tưởng cho công đoạn cần độ ẩm cao nhất và sẽ giẩm dần khi kéo dài thời gian sấy. Với tỉ lệ 4 bột quế nguyên chất 94 đường và 2 muối sẽ tạo nên hỗn hợp gia vị dùng cho tẩm ướp tối ưu nhất. Hỗn hợp này khi tiến hành phối trộn với hạt điều theo tỉ lệ 1 2 4 sẽ tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh cuối cùng. Từ khoá hạt điều quế qui trình tẩm ướp Abstract RESEARCH ON THE PROCESS OF MAKING CINNAMON FLAVORED CASHEWS The study of incorporating cinnamon into cashew nuts can be seen as a new step in our cashew industry when it is possible to bring a medicine into cashew nuts without losing the main sensory values of the kernel and at the same time possible add more pharmacological values. The results showed that the time and temperature of cashew kernel drying greatly affected the quality of the product. Depending on the different stages different humidity will be needed in general when drying at 80oC for 7 hours it will achieve the ideal humidity for the stage that needs the highest humidity and will gradually dampen when extending the drying time. With the ratio of 4 pure cinnamon powder 94 sugar and 2 salt it will create the best spice mix for the best seasoning. This mixture when mixed
