Bài viết nghiên cứu thành phần hóa học và vi sinh vật của rượu vang sim thu hái tại huyện Na Hang, tỉnh Tuyên Quang là cần thiết và là cơ sở khoa học cho việc đăng ký và công bố chất lượng sản phẩm rượu vang sim trên địa bàn tỉnh Tuyên Quang. | 2020 Số 17 Tháng 8 năm 2020 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN 2354 - 1431 http NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ VI SINH VẬT CỦA RƯỢU VANG SIM THU HÁI TẠI XÃ CÔN LÔN HUYỆN NA HANG TỈNH TUYÊN QUANG Hoàng Thị Lệ Thươnga a Trường Đại học Tân Trào Email hoangthilethuong@ Thông tin bài viết Tóm tắt Rượu vang là loại đồ uống có cồn nhẹ được lên men trực tiếp từ dịch quả mà Ngày nhận bài không trải qua quá trình chưng cất. Rượu vang sim rừng Na Hang được sản xuất 7 6 2020 Ngày duyệt đăng từ dịch ép quả sim Rhodomyrtus tomentosa sử dụng chủng nấm men 12 8 2020 Saccharomyces cerevisiae S5 đã được nghiên cứu tuyển chọn định danh theo quy trình sản xuất vang sim rừng Na Hang 1 . Với mong muốn xây dựng bộ tiêu chí công bố chất lượng cho rượu vang sim thành phần hóa học vi sinh vật của vang sim Từ khóa được xác định bằng các phương pháp phân tích hiện đại. Thành phần rượu vang sim Rhodomyrtus tomentosa thu được có chỉ tiêu hóa học ethanol g l acid bay hơi 3mg l hàm lượng rượu Saccharomyces cerevisiae bậc cao mg l hàm lượng ester mg l hàm lượng aldehyde rượu vang mg l không có methanol vi sinh vật vi sinh vật hiếu khí là 166 7 CFU ml tổng số nấm men và nấm mốc 4 0 2 CFU ml không phát hiện E. coli Cl. perfringens Strep. feacal và giá trị cảm quan tốt. Thành phần vang sim rừng Na Hang đạt tiêu chuẩn rượu vang Việt Nam. Mở đầu Vang là loại đồ uống có cồn nhẹ được lên men trực sự. Cùng thời điểm đó các loại vang Thăng Long tiếp từ dịch quả ban đầu chỉ là dịch nho mà không vang Gia Lâm vang Đông đô vang Hoàn Kiếm lần trải qua quá trình chưng cất được tàng trữ lâu ngày lượt ra đời. Hiện cả nước có hơn 15 doanh nghiệp sản hàng chục năm thậm chí hàng thế kỉ trong những xuất và đóng chai rượu vang với sản lượng mỗi năm điều kiện nhất định. Vang có hương vị đặc trưng riêng khoảng 12 - 13 triệu lít 4 . Một số tác giả ở Đại học khác hẳn với các sản phẩm lên men khác 2 . Từ thời Bách khoa Hà Nội Trung tâm .
