Bài viết tập trung vào việc trộn chitosan và nisin theo các tỷ lệ khác nhau, nhằm mang lại kết quả tốt nhất cho việc bảo quản cam ở nhiệt độ phòng. | 2020 Số 17 Tháng 8 năm 2020 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN 2354 - 1431 http NGHIÊN CỨU TỶ LỆ PHỐI TRỘN THÍCH HỢP GIỮA CHITOSAN VÀ NISIN ĐỂ BẢO QUẢN CAM SAU THU HOẠCH Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG Trần Văn Chí1 Phạm Thị Tuyết Mai1 Tạ Thị Lượng1 2 Lưu Hồng Sơn1 1 Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên 2 Đại học Queensland Email tranvanchi@ Thông tin bài viết Tóm tắt Nghiên cứu này tập trung vào việc trộn chitosan và nisin theo các tỷ lệ khác Ngày nhận bài nhau nhằm mang lại kết quả tốt nhất cho việc bảo quản cam ở nhiệt độ phòng. 27 5 2020 Ngày duyệt đăng Thực nghiệm cho thấy tỷ lệ phối trộn giữa chitosan và nisin lần lượt là 1 5 và 12 8 2020 400 IU ml bảo quản cam ở nhiệt độ phòng cho kết quả tốt nhất sau 8 tuần bảo quản cụ thể tỷ lệ hư hỏng là 26 67 tỷ lệ hao hụt khối lượng là 29 04 . tổng hàm lượng axit hữu cơ là 0 56 tổng chất khô hàm lượng vitamin C còn lại là Từ khóa Chitosan nisin phối trộn 29 43 mg 100g tổng chất khô hàm lượng chất khô hòa tan là 10 3oBx quả cam sau thu hoạch. I. MỞ ĐẦU Nisin là một loại bacterioxin được tổng hợp bởi vi Trong những năm gần đây sản lượng cam của khuẩn lactic 8 là một peptide kỵ nước gồm 34 axit nước ta không ngừng được tăng lên. Tuy nhiên bảo amin trong đó có một axit amin đã cải biến có khối quản cam sau thu hoạch vẫn đang là một vấn đề cần lượng phân tử 3488 Dalton 13 . Nisin được xem là giải quyết cho các nhà vườn cũng như các công ty chế chất bảo quản thực phẩm chống thối hỏng có tiềm biến. Vì sản lượng cam chỉ tập trung cao vào chính vụ năng vì chúng có khả năng ức chế sự phát triển của mà yêu cầu đảm bảo nguyên liệu ổn định trên thị nhiều loại vi khuẩn gây thối hỏng rau củ quả và gây trường trong thời gian dài hơn nữa khó khăn hiện tại bệnh ở người 6 7 . Ngoài ra nisin còn có nhiều ưu là quả cam sau khi thu hoạch có tỷ lệ hư hỏng cao 1 . điểm khác như phạm vi ứng dụng khá rộng bao gồm Để khắc phục tình trạng này hiện nay đã có nhiều các sản phẩm tươi sống như .
