Nghiên cứu này phát triển phương pháp xác định đồng thời Nisin A và Nisin Z trong các sản phẩm dinh dưỡng bằng LC-MS/MS. Các chất phân tích được chiết siêu âm ra khỏi nền mẫu bằng hỗn hợp dung dịch đệm CH3 COONH4 0,1M - NaCl 1M (pH = 2)/MeOH (1/1, v/v) ở nhiệt độ phòng trong 10 phút, được làm sạch qua cột chiết pha rắn SPE C18 (500 mg, 3 mL). | Nghiên cứu khoa học Xác định đồng thời Nisin A và Nisin Z trong sản phẩm dinh dưỡng bằng sắc ký lỏng khối phổ hai lần LC-MS MS Trần Thị Hường1 2 Lê Thị Thúy3 Vũ Thị Trang3 Nguyễn Thị Ánh Hường1 Lê Thị Hồng Hảo1 3 1 Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội Việt Nam 2 Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh Nam Định Nam Định Việt Nam 3 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia Hà Nội Việt Nam Ngày đến tòa soạn 16 11 2020 Ngày chấp nhận đăng 05 02 2021 Tóm tắt Nghiên cứu này phát triển phương pháp xác định đồng thời Nisin A và Nisin Z trong các sản phẩm dinh dưỡng bằng LC-MS MS. Các chất phân tích được chiết siêu âm ra khỏi nền mẫu bằng hỗn hợp dung dịch đệm CH3COONH4 0 1M - NaCl 1M pH 2 MeOH 1 1 v v ở nhiệt độ phòng trong 10 phút được làm sạch qua cột chiết pha rắn SPE C18 500 mg 3 mL . Dịch chiết sau khi làm sạch được tách bằng sắc ký lỏng sử dụng cột C18 100 mm 2 mm 1 7 µm định lượng bằng detector khối phổ với chế độ ESI . Thẩm định phương pháp cho kết quả đường chuẩn tuyến tính trong khoảng 5 00 - µg L RSD 2 12 - 5 77 độ thu hồi 80 1 - 105 phương pháp đạt yêu cầu AOAC. Phương pháp đã được áp dụng để phân tích 25 mẫu thực phẩm dinh dưỡng thu thập trên thị trường bao gồm sữa lỏng sữa bột bơ phomat bột dinh dưỡng cho kết quả 02 mẫu phát hiện đồng thời Nisin A và Nisin Z. Từ khóa LC-MS MS Nisin A Nisin Z thực phẩm sản phẩm dinh dưỡng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Cùng với sự phát triển của công nghiệp thực phẩm để tạo ra nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng mà vẫn giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho đến khi sử dụng trong quá trình chế biến nhà sản xuất đã sử dụng các nhóm chất bảo quản để tăng giá trị thương phẩm và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Đa số các chất bảo quản hiện nay được tổng hợp nhân tạo đã gây ra nhiều tác dụng phụ không mong muốn do khó bị phân huỷ và để lại dư lượng trong thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cũng như các nhà sản xuất ngày càng có xu hướng sử dụng các chất bảo quản có nguồn gốc .
