Bài viết nghiên cứu khảo sát thị hiếu của khách hàng về tiêu dùng sản phẩm baba tại các nhà hàng ở Hà Nội, trên cơ sở đó đưa ra giải pháp giúp các nhà hàng đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thực khách. | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 4 568-575 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 4 568-575 THỊ HIẾU TIÊU DÙNG SẢN PHẨM BA BA CỦA THỰC KHÁCH TẠI CÁC NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Lương Minh Cường1 Đỗ Kim Chung2 1 NCS Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ cuongbaba@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm đánh giá thị hiếu tiêu dùng baba của thực khách ở Hà Nội từ đó đề xuất giải pháp cho các nhà hàng đáp ứng nhu cầu thị trường. Kết quả khảo sát 307 thực khách ở 40 nhà hàng ở Hà Nội cho thấy Khách hàng ăn baba là những người có thu nhập khá và ổn định Baba được dùng cho các dịp gặp gỡ và giao lưu thường vào buổi tối 6-8 khách hàng đến một lần và bằng ô tô Đa số thực khách sử dụng baba từ 3 đến 4 tuần 1 lần Trên 88 thực khách chọn baba xanh với mức tiêu dùng 450-500 g người Các món được ưa thích là baba om chuối đậu rang muối tiềm thuốc bắc hấp sen và hấp muối Vẫn còn tới trên 38 số thực khách chưa hài lòng về dịch vụ cung cấp của các nhà hàng. Các nhà hàng tập trung vào nhóm khách độ tuổi trung niên coi trọng cả nam và nữ tổ chức tốt không gian nhà hàng nơi đỗ xe bố trí nhân viên bàn và lễ tân chuyên nghiệp xây dựng chuỗi liên kết cung ứng baba nâng cao trình độ kỹ thuật và kỹ năng chế biến và phục vụ của nhân viên có chính sách giá hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đáp ứng tốt hơn thị hiếu của khách hàng. Từ khoá Thị hiếu tiêu dùng thực khách món ăn baba nhà hàng. Consumer Preferences in Softshell Turtle Food Consumption at Restaurants in Hanoi City ABSTRACT This research aimed at assessing consumers preferences in softshell turtle food consumption and recommending solutions to meet consumer s demand. Results on survey of 307 consumers from 40 restaurants on consumer s characteristics their references in restaurants and dish selections and their satisfaction with restaurants services .
