Trong nghiên cứu này sự phân bố của polyphenol tổng trong quả trái bưởi cũng như điều kiện trích ly hợp chất này bằng dung môi có hỗ trợ enzyme đã được đánh giá. | JST Engineering and Technology for Sustainable Development Vol. 1 Issue 1 March 2021 057-061 Sự phân bố polyphenol tổng và trích ly hợp chất polyphenol từ vỏ trắng bưởi năm roi với sự hỗ trợ của enzyme Total Polyphenol Distribution and Extraction of Polyphenols from White Peel of Pomelo Assisted by Enzyme Hoàng Quang Bình Trịnh Ngọc Thảo Ngân Hồ Thị Thảo My Lê Trung Thiên Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh Tp. Hồ Chí Minh Việt Nam Email Tóm tắt Trái bưởi chứa nhiều polyphenol nhóm hợp chất kháng oxy hóa có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích khảo sát sự phân bố của polyphenol tổng trong trái bưởi và điều kiện trích ly hợp chất polyphenol naringin khả năng chống oxy hóa DPPH từ phần vỏ trắng của trái bưởi. Kết quả nghiên cứu cho thấy phần thịt trái có tỷ lệ phần trăm về khối lượng lớn nhất 48 6 tiếp theo là phần vỏ trắng chiếm 25 20 vỏ xanh chiếm 18 70 và màng thịt quả chiếm 7 5 . Tuy nhiên sự phân bố về khối lượng và sự phân bố về polyphenol tổng có khác biệt cụ thể phần vỏ trắng chiếm tỷ lệ phần trăm polyphenol tổng là 40 32 phần vỏ xanh chiếm 25 21 thịt trái chiếm 22 39 và màng thịt quả chiếm 12 15 . Phần vỏ trắng nguồn phụ phẩm của quá trình chế biến bưởi đã được chọn làm nguyên liệu trích ly polyphenol. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy tỷ lệ enzyme Pectinex Ultra SP-L bổ sung nhiệt độ thủy phân và thời gian thủy phân ảnh hưởng có ý nghĩa thống kê p JST Engineering and Technology for Sustainable Development Vol. 1 Issue 1 March 2021 057-061 của các hợp chất này 6 7 8 . Hiện nay tại Việt Nam Trích ly mẫu với ethanol Phần cặn còn lại sau vẫn chưa có nhiều công trình công bố về trích ly các ly tâm được bổ sung thêm 40 ml ethanol 50 . Mẫu hợp chất sinh học từ vỏ bưởi. Trong nghiên cứu này được trích ly ở điều kiện 60 C 60 phút. Mẫu sau đó sự phân bố của polyphenol tổng trong quả trái bưởi được ly tâm tại 5000 vòng 10 phút thu được dịch cũng như điều kiện trích ly hợp chất
