Bài viết đánh giá và xác định một số điều kiện kỹ thuật vi song đối với quá trình làm khô màng gấc, cũng như sự biến đổi thành phần β-carotene và lycopene trong sản phẩm thu được. | T p chí Khoa h c và Công ngh 117 2017 104-108 1 1 1 2 1 2 - Gia Lâm -11- -02-2017 ánh giá -carotene. -carotene và -1 và -1 . S C -carotene Lycopene. Abstract Initial evaluation of the microwave drying MWD applicability for the aril of Gac Momordica cochinchinensis Spreng shows that the specific power ratio SPR drying time air speed affect to the changes of lycopene of gac aril but they do not affect tothe changes of -carotene clearly. The MWD technology mode 3 25 W g of SPR 50 minutes of drying time 1 1 m s of air speed affect is suitable to gac aril the content obtained byMWD of -carotene and lycopene is corresponding to 5 2 1 2 and 163 7 24 6 which is distinctively better than thermal convection drying and but worse than Freeze-drying 7 2 1 3 and . Keywords Gac aril Microwave drying Specific power ratio -carotene Lycopene. lycopene Lycopene -carotene -carotene -carotene lycopene lycopene lycopene Lycopene T p chí Khoa h c và Công ngh 117 2017 104-108 -carotene lycopene - carotene lycopene . Thí nghi m nghiên c u ng c a ch -carotene lycopene gió . V t li u o . m . Thí nghi m nghiên c u ng c a h s công su t riêng ph n . Thí nghi m nghiên c u nh ng c a th i gian s y -carotene lycopene . Thi t b thí nghi m Hình 1 Hình 1 Hình 2 T p chí Khoa h c và Công ngh 117 2017 104-108 Chu n b m u o o Chi t m u 0 u ki n s c ký HPLC 2 0 . S bi i c a lycopene -carotene trong màng g i các công su t riêng ph n khác nhau lycopene và -carotene lycopene -carotene Lycopene -carotene a a c ab b ab b ab ab ab b ab . X ng -carotene và lycopene b b -carotene và lycopene Ghi chú CK Ch t Khô i Ch ng T p chí Khoa h c và Công ngh 117 2017 104-108 -carotene -carotene lycopene lycopene -carotene -carotene . S bi i c -carotene trong màng g i các ch gió khác nhau lycopene carotene lycopene lycopene lycopene lycopene lycopene lycopene lycopene lycopene lycopene. lycopene. lycopene lycopene .
