Nội dung nghiên cứu đề tài bao gồm: Xây dựng quy trình trích ly anthocyanin từ hoa đậu biếc. Khảo sát sự ảnh hưởng của pH đến màu và độ bền màu của anthocyanin. Khảo sát sự ảnh hưởng tỷ lệ dung môi đến khả năng trích ly anthocyanin. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng trích ly anthocyanin. Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian đến khả năng trích ly anthocyanin. Nghiên cứu tính kháng khuẩn và ứng dụng chất màu tự nhiên anthocyanin vào một số thực phẩm. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU KHOA CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NÔNG NGHIỆP CÔNG NGHỆ CAO BÁO CÁO ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHIẾT TÁCH CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ HOA ĐẬU BIẾC CLITORIA TERNATEAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM. Chủ nhiệm TS. Nguyễn Thị Tuyết Phối hợp ThS. Trần Thị Duyên BÀ RỊA-VŨNG TÀU - NĂM 2020 THÔNG TIN CHUNG CỦA ĐỀ TÀI Tên đề tài Nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc Clitoria ternatean và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm. Mã số Chủ nhiệm đề tài TS. Nguyễn Thị Tuyết Danh sách cán bộ tham gia chính STT Họ và tên Học vi Chức danh Đơn vị công tác 1 Trần Thị Duyên Thạc sỹ Giảng viên Trường Đại học Bà Rịa Vũng Tàu Nội dung chính Nội dung nghiên cứu đề tài bao gồm Xây dựng quy trình trích ly anthocyanin từ hoa đậu biếc Khảo sát sự ảnh hưởng của pH đến màu và độ bền màu của anthocyanin Khảo sát sự ảnh hưởng tỷ lệ dung môi đến khả năng trích ly anthocyanin Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng trích ly anthocyanin Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian đến khả năng trích ly anthocyanin Nghiên cứu tính kháng khuẩn và ứng dụng chất màu tự nhiên anthocyanin vào một số thực phẩm. Kết quả đạt được Đề tài tiến hành khảo sát được một số yếu tố tối ưu trong quá trình trích ly chất màu tự nhiên anthocyanin từ hoa đậu biếc. Tiến hành trích ly với tỉ lệ nguyên liệu và dung môi hoa đậu biếc etanol là 1 10 tại nhiệt độ 60oC trong thời gian 2h. Khảo sát ứng dụng của bột hoa đậu biếc vào một số loại thực phẩm và tính kháng khuẩn của bột đối với vi khuẩn lactic và nấm men Bột khi ứng dụng vào thực phẩm có màu xanh biếc rất bắt mắt. Bột không có tính kháng khuẩn nên sử dụng được trong thực phẩm có chứa vi khuẩn lactic và nấm men. Thời gian nghiên cứu Từ 12 2018 7 2020 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Ký và ghi rõ họ tên ii MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .v DANH MỤC HÌNH .vi DANH MỤC BẢNG .ix LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 . Hoa đậu biếc . 4 . Tên khoa học và mô tả .4 . Phân bố . 5 . Công dụng .5 . Thành phần
