Sữa chua rất giàu lợi khuẩn, là một sản phẩm thực phẩm hiệu quả trong việc tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa. Hiện nay, sữa chua đã và đang chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ rộng lớn trên khắp thế giới, người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm này không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì các ưu điểm khác như giá thành hợp lý, dễ sử dụng và đặc biệt là hương vị thơm ngon đặc trưng mà vi khuẩn lên men mang lại. | http NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA CÓ BỔ SUNG KHẾ Phạm Thị Mỹ Trâm 1 Trần Thị Liễu Ngư 1 1 Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 17 12 2020 Ngày gửi phản biện 20 12 2020 Chấp nhận đăng 30 03 2021 Liên hệ email tramptm@ https Tóm tắt Sữa chua rất giàu lợi khuẩn là một sản phẩm thực phẩm hiệu quả trong việc tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa. Hiện nay sữa chua đã và đang chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ rộng lớn trên khắp thế giới người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm này không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì các ưu điểm khác như giá thành hợp lý dễ sử dụng và đặc biệt là hương vị thơm ngon đặc trưng mà vi khuẩn lên men mang lại. Đề tài nghiên cứu sản xuất sữa chua có bổ sung khế được thực hiện nhằm phát triển đa dạng sản phẩm sữa chua với một số chỉ tiêu khảo sát như tỉ lệ nước và dịch sữa khế bổ sung sữa chua cái và thời gian lên men. Kết quả đã ghi nhận sữa chua lên men với thời gian 10 giờ bổ sung tỉ lệ nước và dịch sữa 1 1 dịch khế bổ sung 10 và sữa chua cái 15 cho sản phẩm đạt chất lượng loại tốt với điểm trung bình đạt 19 63 và pH nằm trong tiêu chuẩn quy định về sữa chua 4 33 . Từ khoá dịch sữa khế lên men sữa chua Abtrast STUDY ON YOGURT PROCESSING WITH STAR FRUIT SUPPLEMENTATION Yogurt is rich in beneficial bacteria and is an good food in enhancing the function of the digestive system. Currently yogurt has been a large market around the world consumers prefer it not only for its nutritional value but also for other advantages such as reasonable price easy uses and especially the characteristic delicious taste that fermented bacteria bring. The research project on yogurt production with star fruit supplementation was carried out in order to develop a variety of yogurt products with some surveys such as water and milk solution ratio star fruit supplementation plain yogurt and time fermentation. The results showed that yogurt was fermented for 10 hours .
