Bài viết tiến hành khảo sát các yếu tố như thời gian hút nước bão hòa, tỷ lệ hạt nảy mầm, hoạt độ α - amylase, Glutamat decacboxylase (GAD) đây là enzyme chuyển đổi acid glutamic thành một dạng hợp chất chức năng có lợi cho cơ thể là GABA. Qua các chỉ tiêu đó đánh giá chất lượng nguyên liệu, lựa chọn loại thóc phù hợp cho sản xuất đồ uống giàu dinh dưỡng và có độ cồn thấp (độ cồn nhỏ hơn 1%). | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 25 Số 2 2020 LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU THÍCH HỢP ĐỂ THU NHẬN GẠO LỨT NẨY MẦM CHO SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG DINH DƯỠNG Đến tòa soạn 19-9-2019 Lưu Anh Văn Nguyễn Thanh Hằng Nguyễn Trường Giang Viện Công nghệ Sinh học và công nghệ thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội Đặng Thị Hường Khoa công nghệ Hóa Đại học Công nghiệp Hà Nội SUMMARY SELECTION OF A SUITABLE RICE TO OBTAIN BROWN RICE STRAIN FOR PRODUCTION OF NUTRITIOUS BEVERAGE Germinated brown rice has a high nutritional content and has many healthy functional components. It is the most suitable raw material for the production of nutritious drinks. Among the three selected brown rice strains AnhDao N97 and TamXoan AnhDao strain has the most balanced nutritional components with protein lipid starch mg 100g axit γ-aminobutyric GABA . By sensory evaluation of AnhDao brown rice It is more fragrant soft and sweeter than the other two brown rice strains. When submerging grain of these brown rice strains in distilled water pH7 with the time from 1 to 10 hours at 300C 20C with submerged for 6 grains hours absorb saturated water of AnhDao and N97 brown rice is higher compared with grain of TamXoan. To determine germination ability of 3 types of brown rice the grains are incubated at 350C for 24 hours incomplete anaerobic conditions. As a result AnhDao brown rice has the ability to germinate at 99 the α-amylase activity reaches U g and the enzyme Glutamat decacboxylase GAD reaches U g the highest compared to the two types of brown rice N97 and TamXoan. With many studies done to determine the most suitable strain we selected AnhDao brown rice as a nutritious beverage production material. Keywords Germination germinated brown rice α-amylase GAD. 1. MỞ ĐẦU của lớp vỏ cám bên ngoài. Tuy nhiên gạo lứt Gạo là lương thực chính ở các nước Đông Nam khó bảo quản và đòi hỏi thời gian chế biến lâu Á. Trong quá trình chế biến giống gạo và đặc hơn cơm gạo lứt có cấu trúc cứng và .
