Giáo trình Xây dựng thực đơn cung cấp các kiến thức cơ bản về bữa ăn của hai khu vực ẩm thực lớn trên thế giới hiện nay là các bữa ăn Á và bữa ăn Âu làm cơ sở cho việc xây dựng các thực đơn cho khách du lịch, cung cấp các kiến thức mang tính nguyên lý về thực đơn và kỹ năng các bước xây dựng thực đơn cho các loại bữa ăn từ thường đến bữa tiệc. | BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số TC TCGNB 201 của Trường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình 1 Ninh Bình năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI NÓI ĐẦU Người Việt Nam từ xưa có câu có thực mới vực được đạo như vậy về cơ bản quan niệm chung đều thống nhất một điều ăn là phương tiện không thể thiếu của cuộc sống. Do vậy từ xưa đến nay việc ăn uống đã được mọi chế độ tầng lớp xã hội quan tâm từ xã hội phong kiến đến xã hội hiện đại nhiều quốc gia đã có nền ẩm thực rất phát triển và trở thành niềm tự hào của dân tộc như Thái Lan Trung Quốc Anh Pháp . Và hiện nay nước Pháp được coi là một quốc gia sử dụng nền ngoại giao bằng bữa ăn thành công nhất thế giới. Việt Nam đang trong thời kỳ hội nhập hàng năm khách ngoại giao du lịch đến nước ta ngày càng đông họ đến từ nhiều nền văn hóa nhiều quốc gia với các tập quán về ăn uống khác nhau. Để phục vụ tốt các đối tượng này ngành du lịch phải phục vụ ngày càng tốt hơn bữa ăn của khách. Nội dung môn học gồm 3 chương do nhóm giáo viên thuộc tổ bộ môn Chế biến món ăn biên soạn Chương 1 Giới thiệu về bữa ăn Chương 2 Xây dựng thực đơn Chương 3 Kỹ năng xây dựng thực đơn Môn học này nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản về bữa ăn của hai khu vực ẩm thực lớn trên thế giới hiện nay là các bữa ăn Á và bữa ăn Âu làm cơ sở cho việc xây dựng các thực đơn cho khách du lịch cung cấp các kiến 3 thức mang tính nguyên lý về thực đơn và kỹ năng các bước xây dựng thực đơn cho các loại bữa ăn từ thường đến bữa tiệc. Giáo trình Xây dựng thực đơn đã được Hội đồng thẩm định Trường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình xét duyệt. Tuy nhiên trong quá trình biên
