Nội dung của giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản được biên soạn với 5 đơn vị bài học. Phần 1 của giáo trình sẽ bao gồm những nội dung: Khái quát về nghiệp vụ nhà hàng; tổ chức lao động trong nhà hàng; trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống và tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng; kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ BÀN CƠ BẢN NGÀNH NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐNĐL ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt Lâm Đồng năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Nội dung của giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản đã được xây dựng trên cơ sở kế thừa những nội dung được giảng dạy ở các trường dạy nghề kết hợp với những nội dung mới nhằm đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng đào tạo phục vụ sự nghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước. Giáo trình được biên soạn ngắn gọn dễ hiểu bổ sung nhiều kiến thức mới đề cập những nội dung cơ bản cốt yếu để tùy theo tính chất của các ngành nghề đào tạo mà nhà trường tự điều chỉnh cho thích hợp và không trái với quy định của chương trình khung đào tạo nghề. Với mong muốn đó giáo trình được biên soạn nội dung giáo trình bao gồm Bài 1 Khái quát về nghiệp vụ nhà hàng Bài 2 Tổ chức lao động trong nhà hàng Bài 3 Trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống và tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng Bài 4 Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng Bài 5 Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng trƣa tối và tiệc Xin trân trọng cảm ơn Khoa Du lịch Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt cũng như sự giúp đỡ quý báu của đồng nghiệp đã giúp tác giả hoàn thành giáo trình này. Mặc dù đã rất cố gắng nhưng chắc chắn không tránh khỏi sai sót tác giả rất mong nhận được ý kiến đóng góp của người đọc để lần xuất bản sau giáo trình được hoàn thiện hơn. Đà Lạt ngày 20 tháng 06 năm 2017 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên Nguyễn Thị Trâm An 3 MỤC LỤC BÀI 1. KHÁI QUÁT VỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG . 12 1. Khái niệm vai trò vị trí của nhà hàng . 12 . Khái niệm nhà hàng . 12 . Vai trò vị trí của nhà .
