Mục tiêu chính của luận án là đưa ra cảnh báo nguồn và con đường lây nhiễm trong thực phẩm đã chế biến, từ đó đề xuất giải pháp can thiệp nhằm giảm thiểu ngộ độc thực phẩm do S. aureus tại các bếp ăn tập thể trường tiểu học. Đề xuất giải pháp can thiệp để giảm thiểu mức độ phơi nhiễm Staphylococcus aureus và độc tố của chúng nhằm hạn chế tác hại do Staphylococcus aureus gây ra. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - Nguyễn Thị Giang ÁP DỤNG MỘT SỐ PHƢƠNG PHÁP MỚI ĐỂ ĐÁNH GIÁ ĐỊNH LƢỢNG NGUY CƠ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO Staphylococcus aureus TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA MỘT SỐ TRƢỜNG TIỂU HỌC Ở HÀ NỘI Chuyên ngành Vi sinh vật học Mã số 62420107 DỰ THẢO TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC Hà Nội - 2018 1 Công trình đƣợc hoàn thành tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên ĐHQGHN Người hướng dẫn khoa học 1. . Phạm Xuân Đà 2. TS. Phạm Thế Hải Phản biện . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Phản biện . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Phản biện . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng cấp cơ sở chấm luận án tiến sĩ họp tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên ĐHQGHN vào hồi giờ ngày tháng năm 20. Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Trung tâm Thông tin - Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 2 MỞ ĐẦU 1. Đặt vấn đề Việc phát triển thể chất của học sinh tiểu học gắn liền với chế độ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Bữa ăn của học sinh tiểu học ngày càng được cải thiện và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên bên cạnh ưu điểm mô hình này vẫn còn nhiều tồn tại cần khắc phục như vẫn còn xảy ra ngộ độc thực phẩm nhân viên phục vụ bếp ăn vẫn còn chưa thực hiện đúng quy định đối với người chế biến thực phẩm nên tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm vậy ngộ độc thực phẩm vẫn luôn là nguy cơ rình rập tại mỗi gia đình mỗi bếp ăn tập thể bất chấp những cố gắng nỗ lực của chính quyền nhằm cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm và làm gì để khắc phục tình trạng này Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong các mô hình kiểm soát an toàn thực phẩm tiên tiến được áp dụng trên thế giới mang lại hiệu quả thiết thực đều có bước phân tích và đánh giá định lượng nguy cơ của các mối nguy trong thực phẩm. Cách tiếp cận mới này giúp đánh giá được mối liên quan giữa các mối nguy trong thực phẩm với các rủi ro về sức khỏe con người việc mà trước
