Mục tiêu nghiên cứu luận án là nghiên cứu phát triển phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao với detector DAD (HPLC-DAD) để xác định đồng thời các anthocyanin và anthocyanidin. Nghiên cứu xây dựng quy trình xử lý mẫu để tách, chiết các anthocyanin và anthocyanidin. Áp dụng phương pháp để nhận biết và định lượng các anthocyanin và anthocyanidin trong một số loại rau, củ, quả Việt Nam. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - VŨ THỊ TRANG NGHIÊN CỨU PHƢƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT VÀ ĐỊNH LƢỢNG CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ Chuyên ngành Hóa phân tích Mã số DỰ THẢO TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC Hà Nội - 2019 Công trình đƣợc hoàn thành tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia Bộ Y tế Ngƣời hƣớng dẫn khoa học . Lê Thị Hồng Hảo . Nguyễn Xuân Trung Phản biện 1 Phản biện 2 Phản biện 3 Luận án được bảo vệ. Họp tại. vào 2019. Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Trung tâm thông tin - thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết mục tiêu và nội dung của luận án Stress oxy hóa là hiện tượng xuất hiện trong cơ thể sinh vật khi có sự mất cân bằng giữa việc sản xuất các gốc tự do và hoạt động của các chất chống oxy hóa. Hiện tượng này là nguyên nhân của rất nhiều bệnh nguy hiểm trong đó có ung thư các bệnh tim mạch các bệnh suy giảm hệ thần kinh Alzheimer Parkinson và lão hóa sớm. Các nhà khoa học và toàn xã hội đều đang quan tâm đến tác hại của gốc tự do xu hướng tìm kiếm của các chất chống oxy hoá góp phần trong quá trình giảm stress oxy hóa đang được tập trung nghiên cứu. Các hợp chất polyphenol có mặt khắp nơi trong tự nhiên và thường được tìm thấy trong các cấu trúc phức tạp. Anthocyanin là một trong số rất nhiều các hợp chất thuộc nhóm polyphenol flavonoid và nổi bật với vai trò tạo ra màu sắc đỏ tươi xanh lam và tím của thực vật. Một vai trò quan trọng được phát hiện gần đây của các hợp chất anthocyanin là khả năng chống oxy hóa của chúng. Các thử nghiệm invivo invitro cho thấy tác dụng tích cực của anthocyanin trong việc phòng chống ung thư các bệnh tim mạch và béo phì. Mức tiêu thụ hàng ngày của anthocyanin tại Mỹ trung bình là 12 5mg người ngày trong khi ở Châu Âu là 20 mg người ngày và cao hơn tại một số nước như Phần Lan là 82 mg người ngày. Hàm lượng anthocyanin được sử dụng như một chỉ số đánh giá chất lượng của một .
