Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu trong quy mô công nghiệp tại nhà máy Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản; nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất vỏ xúc xích tại nhà máy. Mời các bạn cùng tham khảo. | ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM BÙI THỊ THU THỦY Tên đề tài KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ LÀM SẠCH VỎ XÚC XÍCH TỪ RUỘT CỪU TẠI CÔNG TY NISSHO TRADING CO. LTD. NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Lớp CNTP K48 Khoa CNSH CNTP Khóa học 2016-2020 Giáo viên hướng dẫn TS. Vũ Thị Hạnh Thái Nguyên 2020 i LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên toàn thể các thầy cô giáo khoa CNSH CNTP Trung tâm Đào tạo và Phát triển Quốc tế đã trang bị cho em những kiến thức nền tảng cũng như giúp đỡ và tạo mọi điều kiện cho em trong quá trình thực tập. Em xin gửi lời cảm ơn đến Giám đốc Công ty và các cô chú anh chị quản lý trong Công ty Advance Công ty Nissho - Shizuoka Nhật Bản đã giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi trong suốt quá trình em thực tập tại Công ty. Em cũng xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới cô Vũ Thị Hạnh đã luôn tận tình giúp đỡ động viên và dạy bảo để em hoàn thành tốt khóa luận này. Trong quá trình thực tập và làm báo cáo thực tập bản thân em còn nhiều thiếu xót cũng như khả năng lý luận cùng kinh nghiệm thực tiễn còn hạn hẹp nên bài báo cáo chưa thực sự tốt khó tránh khỏi những sai sót rất mong các thầy cô bỏ qua đồng thời em rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của thầy cô để em có thêm được nhiều kinh nghiệm và kiến thức hơn. Em xin chân thành cảm ơn Thái Nguyên ngày . 2020 Sinh viên BÙI THỊ THU THỦY ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Nghĩa đầy đủ của từ thuật ngữ cả tiếng Anh Từ thuật ngữ viết tắt và tiếng Việt INSCA Hiệp hội vỏ xúc xích tự nhiên Quốc Tế JNSCA Hiệp hội vỏ xúc xích tự nhiên Nhật Bản CCP Critical Control Points - Điểm kiểm soát tới hạn HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points GMP Good Manufacturing Practice Thực hành sản xuất tốt GHP SSOP Sanitation Standard Operating Procedures iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Hồ sơ công ty . 4 Bảng Kích cỡ các loại ruột cừu . 14 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Chuỗi cửa
