Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là tạo ra sản phẩm cá khô rô phi và mè, cá rô phi tẩm gia vị ăn liền, thời gian bảo quản lâu dài có hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Mời các bạn cùng tham khảo. | ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ NGA Tên đề tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SẤY KHÔ VÀ CÁ TẨM GIA VỊ TỪ CÁ RÔ PHI VÀ CÁ MÈ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm Khoa CNSH-CNTP Khóa học 2016-2020 Thái Nguyên 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ NGA Tên đề tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SẤY KHÔ VÀ CÁ TẨM GIA VỊ TỪ CÁ RÔ PHI VÀ CÁ MÈ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm Lớp 48-CNTP Khoa CNSH-CNTP Khóa học 2016-2020 Người hướng dẫn 1 TS. Vũ Thị Hạnh Người hướng dẫn 2 TS. Lê Minh Châu Thái Nguyên 2020 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận này ngoài sự cố gắng của bản thân tôi nhận được sự giúp đỡ ủng hộ và hướng dẫn của các thầy cô giáo gia đình và bạn bè xung quanh. Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Lê Minh Châu giảng viên khoa Chăn nuôi Thú y và cô Vũ Thị Hạnh giảng viên khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận. Đồng thời tôi xin cảm ơn các thầy cô giáo phụ trách quản lý phòng thí nghiệm vi sinh thí nghiệm hóa sinh khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã hướng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành đề tài này. Cuối cùng tôi xin gửi tới gia đình bạn bè những người luôn động viên sát cánh bên tôi giúp đỡ tôi lời cảm ơn chân thành nhất. Thái Nguyên ngày 18 tháng 07 năm 2020 Sinh viên Lê Thị Nga ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Bảng thành phần dinh dưỡng chính của cá rô phi phi lê theo khối lượng tươi . 4 Bảng Bảng thành phần dinh dưỡng chính của cá mè phi lê theo khối lượng tươi . 5 Bảng Dụng cụ sử dụng trong thí nghiệm. 18 Bảng Thiết bị sử dụng trong thí nghiệm . 18 Bảng Thiết bị sử dụng trong thí nghiệm . 18 Bảng Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ . 24 Bảng Hệ số trọng lượng cá sấy khô . 27 Bảng Thang điểm .
