Giáo trình Phục vụ nhà hàng trang bị cho người học những kiến thức về: Chuẩn bị cá nhân; vệ sinh, chuẩn bị dụng cụ phục vụ ăn uống; bày bàn ăn; các kỹ thuật phục vụ cơ bản; phục vụ theo thực đơn đặt trước và gọi món. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II KHOA DL-NH-KS GIÁO TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TP. HCM THÁNG 03 NĂM 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đich khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. BÀI 1 CHUẨN BỊ CÁ NHÂN 1. Mục tiêu - Lý giải được những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ ăn uống - Nêu được những yêu cầu về trang điểm vệ sinh cá nhân - Thực hiện đúng các tao tác về vệ sinh cá nhân - Thao tác chính xác trong sử dụng các dụng cụ khi trang điểm. - Có thái độ kiên nhẫn cẩn thận tỉ mỉ sinh cá nhân cầu chung đối với nhân viên - Trước giờ phục vụ khách nhân viên phục vụ ăn uống phải Vệ sinh thân thể mặc đồng phục đeo biển tên và trang điểm thích hợp theo đúng qui định nhà hàng. Kiểm tra tình trạng sức khoẻ hoặc những vấn đề liên quan đến bệnh tật. Tránh phục vụ khách trong tình trạng sức khoẻ không đảm bảo hoặc nhân viên phục vụ mắc một số bệnh truyền nhiễm. Nếu có vấn đề về sức khỏe phải báo ngay cho cấp trên. - Trong quá trình phục vụ khách phục vụ ăn uống phải Luôn có khăn phục vụ và đảm bảo an toàn trong phục vụ. Rửa tay thường xuyên nhất là sau khi hắt hơi và vào nhà vệ sinh. Không được hút thuốc lá khạc nhổ trong phòng để thức ăn. . Trách nhiệm của nhân viên trong quá trình phục vụ khách ăn uống - Hiểu những nguyên tắc vệ sinh thực phẩm và trách nhiệm của nhân viên phục vụ trong các nguyên tắc đó. - Thông báo với người quản lý về tình trạng sức khoẻ của mình. - Khi tiến hành công việc phải đảm bảo vệ sinh và tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm. - Quan tâm đến sức khoẻ bản thân và tuân theo những nguyên tắc vệ an toàn sức khoẻ. . Yêu cầu vệ sinh khi phục vụ đồ ăn uống - Trước khi lấy thức ăn phải kiểm tra xem dụng cụ có đúng tiêu chuẩn vệ sinh không. Phải có khăn lót tay không được chồng hai .
