Giáo trình môn học Văn hóa ẩm thực được sử dụng nội bộ Khoa Công Nghệ May và Thời Trang, là môn học chuyên ngành cho nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Trong giáo trình gồm có 4 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm các nội dung sau: Chương 1 - Khái quát chung về các nền văn hoá, văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới; chương 2 - Văn hoá ẩm thực Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II KHOA DU LỊCH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN GIÁO TRÌNH VĂN HÓA ẨM THỰC TP. HCM 05 2019 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình môn học VĂN HÓA ẨM THỰC được sử dụng nội bộ Khoa Công Nghệ May và Thời Trang là môn học chuyên ngành cho nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Trong giáo trình gồm có 4 chương Chương 1 Khái quát chung về các nền văn hoá văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới Chương 2 Văn hoá ẩm thực Việt nam Chương 3 Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam Chương 4 Ẩm thực và tôn giáo Trong quá trình giảng dạy và học tập giáo trình môn VĂN HÓA ẨM THỰC có gì chưa rõ hoặc cần thêm hoặc bớt nội dung mong quý Thầy Cô và các Em sinh viên góp ý để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. Biên soạn BÙI XUÂN THẮNG Giáo trình Văn hóa ẩm thực Khoa Du lịch Nhà hàng Khách sạn Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 1 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU . 1 CHƯƠNG I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ VĂN HOÁ ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI . 7 1. Khái quát chung về các nền văn hoá lớn trên thế giới . 7 . Một số khái niệm chính . 7 . Các nền văn hoá lớn trên thế giới . 8 2. Khái quát về văn hoá ẩm thực . 9 . Các nền văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới . 9 . Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực. 31 . Vị trí địa lý . 31 . Khí hậu . 33 . Lịch sử . 34 . Kinh tế . 34 . Tôn giáo . 35 . Ảnh hưởng của sự phát triển du lịch . 35 3. Ẩm thực trong xu hướng hội nhập. 36 . Hội nhập ẩm thực Á - Âu . 36 . Xu hướng chung . 38 CHƯƠNG II VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM. 40 1. Khái quát về Việt Nam. 40 . Điều kiện tự nhiên . 40 . Điều kiện xã hội . 41 2. Văn hoá ẩm thực Việt Nam . 41 . Văn hoá ẩm thực truyền thống . 43 . Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu . 43 . Một số nét văn hoá ẩm thực của dân tộc thiểu số tiêu biểu . 52 . Văn hoá ẩm thực đương đại . 55 . Một số nét văn hoá ẩm thực chung . 55 . Tập quán khẩu vị ăn uống ba miền Bắc Trung Nam . 57 CHƯƠNG III MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ
