Mục tiêu nghiên cứu của Luận án này nhằm nâng cao hiệu quả kỹ thuật của quá trình thủy phân tinh bột khoai mì bằng giải pháp sử dụng sóng siêu âm, cụ thể là: xác định các điều kiện xử lý siêu âm để làm tăng hoạt tính xúc tác của các chế phẩm enzyme amylase, từ đó tiết kiệm được lượng enzyme cần dùng; đồng thời xác định điều kiện siêu âm hỗn hợp huyền phù tinh bột khoai mì trong giai đoạn dịch hóa; từ đó rút ngắn thời gian hay nâng cao hiệu suất thủy phân tinh bột. Mời các bạn cùng tham khảo! | A. PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấ p thiế t của luâ ̣n án Quá trình thủy phân tinh bột được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp lên men. Hiệu suất thủy phân tinh bột phụ thuộc chủ yếu vào giai đoạn phá vỡ hạt tinh bột để giải phóng các phân tử amylose và amylopectin nhờ đó enzyme tiếp xúc được với cơ chất để chuyển hóa tinh bột thành đường. Giai đoạn này diễn ra chậm và tiêu tốn nhiều năng lượng. Hiện nay các nhà sản xuất ở trong và ngoài nước đều sử dụng nhiệt kết hợp với chế phẩm α amylase để phá vỡ hạt tinh bột. Phương pháp này có nhược điểm là cần sử dụng chế phẩm enzyme với hàm lượng cao và thời gian xử lý dài. Trong mười năm gần đây nhiều giải pháp công nghệ mới đã được nghiên cứu nhằm giảm lượng chế phẩm enzyme cần dùng và rút ngắn thời gian thủy phân từ đó làm tăng hiệu quả kinh tế của quy trình sản xuất. Trong số đó sử dụng sóng siêu âm để hỗ trợ quá trình thủy phân tinh bột bước đầu mang lại một số kết quả tích cực. Những nghiên cứu này được thực hiện chủ yếu để tiền xử lý nguyên liệu giúp giải phóng phân tử tinh bột sau đó mới bổ sung chế phẩm enzyme để thực hiện quá trình thủy phân. Phương pháp này khó thực hiện với huyền phù tinh bột có hàm lượng cao do độ nhớt hỗn hợp làm giảm tác động phá vỡ hạt tinh bột của sóng siêu âm. Một trong số những giải pháp khắc phục các nhược điểm trên là sử dụng sóng siêu âm tác động vào huyền phù tinh bột trong giai đoạn dịch hóa. Bên cạnh đó một số các kết quả công bố cho thấy sóng siêu âm có thể làm tăng hoạt độ enzyme khi được xử lý với các điều kiện thích hợp chúng tôi thử nghiệm sử dụng sóng siêu âm làm tăng tính xúc tác của các chế phẩm amylase qua đó làm giảm lượng enzyme sử dụng. 2. Mu ̣c tiêu của luâ ̣n án Mu ̣c tiêu của luận án là nâng cao hiê ̣u quả kỹ thuật của quá triǹ h thủy phân tinh bột khoai mì bằ ng giải pháp sử dụng sóng siêu âm cụ thể là xác đinh ̣ các điề u kiê ̣n xử lý siêu âm để làm tăng hoạt tính xúc tác của các chế phẩm enzyme amylase từ đó tiết kiệm được .
