Mục đích nghiên cứu của Luận án này nhằm lựa chọn các thông số công nghệ thích hợp và thông qua mô hình hóa về động học phản ứng, có thể dự đoán được nồng độ saccharose, glucose, fructose, FOS theo thời gian phản ứng, tăng khả năng chủ động điều khiển quá trình tổng hợp FOS. Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Lê Thị Hồng Ánh NGHIÊN CỨU CHUYỂN HÓA SACCHAROSE THÀNH FRUCTOOLIGOSACCHARIDES FOS VÀ TINH SẠCH FOS BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC NANO Chuyên ngành Chế biến thực phẩm và đồ uống Mã số 62540201 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ Thành phố Hồ Chí Minh - 2013 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Bách khoa Người hướng dẫn khoa học . Đống Thị Anh Đào TS. Nguyễn Hữu Phúc Phản biện độc lập 1 PGS. TS Nguyễn Thị Xuân Sâm Phản biện độc lập 2 PGS. TS Lý Nguyễn Bình Phản biện 1 GS. TSKH Lưu Duẩn Phản biện 2 PGS. TS Nguyễn Tiến Thắng Phản biện 3 PGS. TS Mai Thanh Phong Luận án sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm luận án cấp Trường họp tại Trường Đại học Bách khoa vào hồi 8g ngày 31 tháng 12 năm 2013 Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Quốc gia - Thư viện Trường Đại học Bách khoa A. PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của luận án Fructooligosaccharides FOS ngày càng được sử dụng rộng rãi để bổ sung vào thực phẩm như sữa bánh kẹo vì những đặc tính sinh học có lợi cho cơ thể con người. Các nhà khoa học đã chứng minh FOS có khả năng cải thiện hệ vi sinh vật hữu ích trong đường ruột Bifidobacteria Lactobacilli ít gây sâu răng giảm lượng triglycerides máu tăng khả năng hấp thu calcium cho cơ thể nên có tác dụng tốt đối với trẻ em người già các bệnh nhân tiểu đường béo phì mỡ máu Mặc dù nhu cầu tiêu thụ FOS tại Việt Nam rất cao nhưng hiện nay thị trường sản xuất FOS trong nước chưa phát triển các nhà máy vẫn sử dụng 100 sản phẩm FOS ngoại nhập từ các hãng Orafti Bỉ Meiji Seika Kaisha Nhật Do đó việc nghiên cứu công nghệ sản xuất FOS đặc biệt là FOS có độ tinh khiết cao gt 75 từ nguyên liệu sẵn có trong nước thay thế FOS nhập ngoại là vấn đề thực sự cần thiết có giá trị thực tiễn và tính xã hội cao. 2. Mục tiêu của luận án 1 Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng và động học phản ứng chuyển hóa saccharose thành FOS bằng enzyme fructosyltransferase FTS thu nhận từ Aspergillus flavipes nhằm lựa chọn
