Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn dòng nấm men thuần từ nguồn sơ ri được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên và Mỹ Hòa Hưng - thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang, tìm những dòng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang sơ ri chất lượng. Sáu dòng nấm men đã được phân lập từ mẫu sơ ri lên men tự nhiên. | Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp Tập 10 Số 3 2021 37-45 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG SƠ RI Malpighia glabra L. Lý Thị Thanh Thảo và Nguyễn Thị Tường Vi Trường Đại học An Giang Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ lttthao@ Lịch sử bài báo Ngày nhận 27 08 2020 Ngày nhận chỉnh sửa 08 09 2020 Ngày duyệt đăng 27 11 2020 Tóm tắt Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn dòng nấm men thuần từ nguồn sơ ri được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên và Mỹ Hòa Hưng - thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang tìm những dòng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang sơ ri chất lượng. Sáu dòng nấm men đã được phân lập từ mẫu sơ ri lên men tự nhiên. Sau khi phân lập tiến hành quan sát mô tả hình thái các dòng nấm men. Dòng nấm men SR4 được phân lập từ quả sơ ri ở Mỹ Xuyên đã được tuyển chọn do có khả năng lên men nhanh và cho độ cồn cao 12 06 v v . Điều kiện lên men rượu vang sơ ri thích hợp của dòng SR4 với thời gian lên men 12 ngày nồng độ chất khô hòa tan ban đầu 20oBrix hàm lượng ethanol đạt 12 33 v v . Từ khóa Malpighia glabra L. nấm men phân lập tuyển chọn rượu vang sơ ri sự lên men rượu. - ISOLATION AND SELECTION OF YEAST STRAINS FOR BARBADOS CHERRY WINE FERMENTATION Malpighia glabra L. Ly Thi Thanh Thao and Nguyen Thi Tuong Vi An Giang University Vietnam National University Ho Chi Minh City Corresponding author lttthao@ Article history Received 27 08 2020 Received in revised form 08 09 2020 Accepted 27 11 2020 Abstract This study was aimed to isolate and select the pure yeast strain from Malpighia glabra L. bought in My Xuyen and My Hoa Hung market Long Xuyen city in An Giang province thereby searching for the yeast strains to make quality Barbados cherry wine. Six yeast strains were isolated from natural fermented Malpighia glabra L. samples. On isolating and observing their morphologies the selected was the strain SR4 isolated from My Xuyen Barbados cherry due to its fast fermentation and highest ethanol .
