Bài viết trình bày xác định mức độ nhiễm một số yếu tố hóa học trong một số sản phẩm sữa lên men tại thành phố Hồ Chí Minh, năm 2020. Đối tượng và phương pháp: Chọn 60 sản phẩm sữa lên men thương mại được tiêu thụ phổ biến nhất tại khu vực nghiên cứu. | JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2021 THỰC TRẠNG NHIỄM MỘT SỐ YẾU TỐ HÓA HỌC TRONG SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2020 Nguyễn Văn Chuyên1 Đinh Thị Diệu Hằng2 Trần Văn Kha1 Nguyễn Đức Điển1 TÓM TẮT CHEMICAL FACTORS IN FERMENTED MILK Mục tiêu Xác định mức độ nhiễm một số yếu tố hóa IN HO CHI MINH CITY 2020 học trong một số sản phẩm sữa lên men tại thành phố Hồ Objectives To determine the level of contamination Chí Minh năm 2020. of some chemical factors in fermented milk in Ho Chi Đối tượng và phương pháp Chọn 60 sản phẩm sữa Minh City 2020. lên men thương mại được tiêu thụ phổ biến nhất tại khu Subjects and methods Select 60 most popular vực nghiên cứu. Trong đó 30 sản phẩm trong nước và 30 commercial fermented milk in the study area based on sản phẩm nhập khẩu. Đánh giá mức độ nhiễm một số chỉ data reported by the City Food Safety Bureau . In which tiêu hóa học. 30 domestic products and 30 imported products. Evaluate Kết quả và kết luận Nồng độ Chì trung bình the contamination level of some chemical parameters. 0 009 0 013 mg kg nồng độ Asen 0 202 0 148 mg Results and Conclusion Average concentration of kg nồng độ Cadimi 0 390 0 365 mg kg nồng độ Thủy Lead was mg kg Arsenic concentration Ngân 0 017 0 018 mg kg đối với sản phẩm trong nước. mg kg Cadmium concentration mg Có 1 30 mẫu có nồng độ Chì 1 30 mẫu có nồng độ Cd kg Mercury concentration mg kg for the vượt ngưỡng cho phép. Với sản phẩm nhập khẩu nồng domestic products. 1 30 samples had lead concentration độ Chì trung bình 0 006 0 007 mg kg nồng độ Asen 1 30 samples had concentration of Cd exceeded the 0 123 0 134 mg kg nồng độ Cadimium 0 194 0 290 allowable threshold. With imported products average lead mg kg nồng độ Thủy ngân 0 019 0 018 mg kg. Có concentration mg kg arsenic concentration 1 30 mẫu sản phẩm nhập khẩu có nồng độ Cadimi vượt mg kg Cadimium concentration ngưỡng cho phép. mg kg Mercury concentration
