Mục tiêu nghiên cứu: Hệ thống hóa và làm rõ một số cơ sở lý luận về nhà hàng. Đề xuất một số giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng Việt tại Hà Nội và bảo tồn, quảng bá văn hóa Việt Nam đến du khách quốc tế. Mời các bạn tham khảo! | TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ĐẶNG THỊ HOÀI THU MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG VIỆT PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Chuyên ngành Du lịch Chương trình đào tạo thí điểm LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội 2014 TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ĐẶNG THỊ HOÀI THU MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG VIỆT PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Chuyên ngành Du lịch Chương trình đào tạo thí điểm LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC . TRẦN THỊ MINH HÒA TS. TRỊNH XUÂN DŨNG Hà Nội 2015 MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU . 3 PHẦN MỞ ĐẦU . 4 CHƢƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG . 10 . Một số vấn đề cơ bản về nhà hàng . 10 . Khái niệm và phân loại nhà hàng . 10 . Quan niệm về nhà hàng phong cách Việt . 14 . Vai trò ý nghĩa của nhà hàng đối với việc phát triển du lịch . 166 . Một số lý luận về kinh doanh nhà hàng .18 . Khái niệm về kinh doanh nhà hàng . 18 . Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng. . 25 . Sự hấp dẫn và trở ngại trong kinh doanh nhà hàng. 26 . Nội dung cơ bản của kinh doanh nhà hàng . 28 . Kinh nghiệm phát triển nhà hàng của các nƣớc trên thế giới . 31 . Kinh nghiệm của Thái Lan . 32 . Kinh nghiệm của Hàn Quốc . 32 CHƢƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG VIỆT 35 TẠI THÀNH PHỐ HÀ NỘI . 35 . Khái quát chung về các nhà hàng phong cách Việt . 35 . Giới thiệu về hệ thống nhà hàng Sen và nhà hàng Quán ĂnNgon 36 . Hệ thống nhà hàng Sen . 36 . Hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon . 49 . Thực trạng hoạt động kinh doanh của hệ thống các nhà hàng phongcách Việt phục vụ khách du lịch trên địa bàn Hà Nội. . 59 . Nguồn khách . 59 . Tổ chức xây dựng thực đơn tại các nhà hàng Việt . 60 . Tổ chức quá trình cung ứng hàng hóa nguyên liệu . 63 . Tổ chức chế
