Bài viết này thiết lập phương pháp chuẩn độ phức chất để xác định đường khử trong một số loại trái cây. Kết quả này được so sánh với phương pháp Bertrand. Một số yếu tố như dung môi trích ly, thời gian trích ly, độ lặp, độ đúng và hiệu suất thu hồi của phương pháp đã được khảo sát. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 39B 2019 SO SÁNH PHƢƠNG PHÁP BERTRAND VÀ PHƢƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ PHỨC CHẤT ỨNG DỤNG XÁC ĐỊNH ĐƢỜNG KHỬ TRONG TRÁI CÂY VAN TRONG NGUYEN Khoa công nghệ hóa học Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh nguyenvantrong@ Tóm tắt. Trong nghiên cứu này chúng tôi thiết lập phƣơng pháp chuẩn độ phức chất để xác định đƣờng khử trong một số loại trái cây. Kết quả này đƣợc so sánh với phƣơng pháp Bertrand. Một số yếu tố nhƣ dung môi trích ly thời gian trích ly độ lặp độ đúng và hiệu suất thu hồi của phƣơng pháp đã đƣợc khảo sát. Mẫu phân tích so sánh đã đƣợc gởi đến Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lƣờng chất lƣợng 3 QUATEST 3 . Kết quả nhận đƣợc đã minh chứng cho độ đúng của phƣơng pháp. Phƣơng pháp chuẩn độ phức chất này có nhiều ƣu điểm so với phƣơng pháp Bertrand nhƣ thời gian phân tích nhanh hơn độ chính xác cao hơn Từ khóa. Đƣờng khử trái cây phức chất phƣơng pháp Bertrand. COMPARISION BETWEEN BERTRAND METHOD AND COMPLEX TITRATION APPLYING TO DETERMINE SUGAR CONTENT IN FRUIT Abstract. In this study a method of complex titration to determine sugar content in a variety of fruits was established and the results are compared with Bertrand method. A range of parameters including extracting solvent time of extraction repeatability and accuracy of the method were investigated. The fruit samples were sent to Quality Assurance and Testing Center 3 QUATEST 3 for testing and it is proved a high correlation between these tests. This method was also providing more superior features including short analytical time higher accuracy in comparison with Bertrand method. Keyword. Reduced sugar complexes Bertrand. 1 GIỚI THIỆU Đƣờng khử là các loại đƣờng có chứa nhóm aldehyde -CHO nhƣ đƣờng glucose fructose arabinose maltose lactose có công thức chung là C6H12O6 1-2 đƣờng khử thƣờng có nhiều trong thực vật nhƣ củ cải đƣờng các loại trái cây có vị ngọt. Trong công nghiệp đƣờng thƣờng đƣợc dùng làm trong sản xuất thực phẩm nhƣ bánh kẹo nƣớc ngọt
