Bài viết này nghiên cứu kéo dài hạn sử dụng và ức chế tiến trình tạo đốm đen ở tôm thẻ trắng (Litopenaeus vannamei) bằng các dung dịch polyphenol trích ly từ rong nho, rong sụn và vỏ bưởi. Các mẫu tôm được nhúng trong các dung dịch có hàm lượng polyphenol , trong 10 phút, ở 4 oC và bảo quản ở 0 oC trong 15 ngày. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 44A 2020 KÉO DÀI HẠN SỬ DỤNG VÀ ỨC CHẾ TIẾN TRÌNH TẠO ĐỐM ĐEN Ở TÔM THẺ TRẮNG Litopenaeus vannamei BẰNG CÁC CHIẾT XUẤT TỰ NHIÊN LÊ NHẤT TÂM Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh lenhattan@ Tóm tắt. Mục đích của nghiên cứu này là kéo dài hạn sử dụng và ức chế tiến trình tạo đốm đen ở tôm thẻ trắng Litopenaeus vannamei bằng các dung dịch polyphenol trích ly từ rong nho rong sụn và vỏ bưởi. Các mẫu tôm được nhúng trong các dung dịch có hàm lượng polyphenol trong 10 phút ở 4 oC và bảo quản ở 0 oC trong 15 ngày. Các chỉ số chất lượng gồm tổng lượng vi sinh vật hiếu khí tổng base dễ bay hơi ở dạng nito trimethylamine giá trị K và mật độ đốm đen được đánh giá theo ngày bảo quản. Kết quả cho thấy giá trị của các chỉ số chất lượng tăng theo thời gian bảo quản cùng sự giảm chất lượng tôm. Các mẫu tôm xử lý có hạn sử dụng cao so với mẫu đối chứng 8 ngày và tiến trình tạo đốm đen chậm hơn. Đặc biệt mẫu được xử lý với dịch rong nho có hạn sử dụng là 14 ngày so với mẫu xử lý dịch rong sụn 13 ngày và với vỏ bưởi là 12 ngày. Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong bảo quản thủy sản sau thu hoạch. SHEFL-LIFE EXTENSION AND INHIBITION FORMATION BLACK SPOT OF WHITE PACIFIC SHRIMP LITOPENAEUS VANNAMEI USING NATURAL EXTRACTS Abstract. This study aimed to improve the shelf life of white pacific shrimps Litopenaeus vannamei and inhibit the development of black spots in shrimps by polyphenols. Polyphenols were extracted from three different extracts . seaweed grape cottonii and grapefruit peel. The shrimp samples were dipped in the extract with the polyphenol concentration of at 4 C for 10 minutes and then stored for 15 days at 0 C. Quality indicators including total visible count TVC total volatile nitrogen TVB-N trimethylamine TMA-M K value and the density of black spots of samples were evaluated during the storage time. The results showed that the values of the quality indicators increased with storage time as the shrimp
