Bài viết này tập trung vào quy trình sản xuất bột rong nho hòa tan từ loài rong Caulerpa lentilliera sinh trưởng ở vùng biển Cam Ranh – Khánh Hòa. Công đoạn khử tanh bằng NaHCO3 ở các nồng độ (0,3% ÷ 0,7%) trong thời gian từ 10 đến 30 phút theo tỷ lệ nguyên liệu/dung dịch NaHCO3 là 1/4 (v/v), chiết dịch với sự hỗ trợ của pectinase ở các nồng độ (0,3 – 0,7%) trong thời gian 20 đến 60 phút ở nhiệt độ 40oC, và tối ưu hóa công đoạn sấy phun bằng phương pháp bề mặt đáp ứng Box-Behnken (maltodextrin (5- 15%), nhiệt độ sấy (155 – 175oC), và tốc độ dòng nhập liệu (20 - 30 ml/ph)) đã được nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 44 2020 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT RONG NHO Caulerpa lentilliera HOÀ TAN LÊ HƢƠNG THỦY Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh lehuongthuy@ Tóm tắt. Bài báo này tập trung vào quy trình sản xuất bột rong nho hòa tan từ loài rong Caulerpa lentilliera sinh trƣởng ở vùng biển Cam Ranh Khánh Hòa. Công đoạn khử tanh bằng NaHCO3 ở các nồng độ 0 3 0 7 trong thời gian từ 10 đến 30 phút theo tỷ lệ nguyên liệu dung dịch NaHCO 3 là 1 4 v v chiết dịch với sự hỗ trợ của pectinase ở các nồng độ 0 3 0 7 trong thời gian 20 đến 60 phút ở nhiệt độ 40oC và tối ƣu hóa công đoạn sấy phun bằng phƣơng pháp bề mặt đáp ứng Box-Behnken maltodextrin 5- 15 nhiệt độ sấy 155 175oC và tốc độ dòng nhập liệu 20 - 30 ml ph đã đƣợc nghiên cứu. Kết quả cho thấy dung dịch NaHCO3 0 5 tỉ lệ rong nho dung dịch NaHCO3 là 1 4 v v và thời gian 20 phút ngâm đã loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của rong nho. Điều kiện chiết dịch có sự hỗ trợ của pectinase 0 5 trong 40 phút ở nhiệt độ 40oC và pH tự nhiên của rong nho là tốt nhất. Bột rong nho hòa tan có chất lƣợng tốt nhất thu đƣợc ở điều kiện tối ƣu là nhiệt độ sấy phun 164oC với tỷ lệ maltodextrin là 11 và tốc độ dòng nhập liệu 23 ml ph. Từ khóa. Caulerpa lentilliera chiết enzym pectinase khử tanh sấy phun. STUDY ON PRODUCTION PROCESS OF Caulerpa lentillifera INSTANT GRAPE SEAWEED POWDER Abstract The paper focused on the production process of instant grape seaweed powder from Caulerpa lentilliera grown in the coast Cam Ranh Khanh Hoa. Deodorant fishy step of grape seaweed using NaHCO3 at other concentration for 10 to 30 min with the ratio of material and NaHCO3 solution is 1 4 v v the enzyme pectinase assistant extraction in other enzyme concentration for 20 to 60 minutes at 40oC and the drying spray optimization using the surface method of Box-Behnken maltodextrin 5- 15 drying temperature 155 175oC and liquid feed speed 20 - 30 ml minutes were studied. The .
