Bài viết này đánh giá ảnh hưởng của việc bao màng chitosan (CH) ở các nồng độ khác nhau, kết hợp 0,01% sodium tripolyphosphate (TPP) đến chất lượng trái bơ booth. Trái bơ booth được nhúng trong nước ấm (~55°C) trong 30 giây, rồi được nhúng trong dung dịch axit axetic 1% (mẫu đối chứng), CH 2, 2,5, và 3% kết hợp TPP 0,01% trong 1 phút. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 44 2020 KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI BƠ Persea americana BẰNG BAO MÀNG PHỨC HỢP CHITOSAN-SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE NGUYỄN ĐỨC VƢỢNG LÊ THỊ HỒNG TRANG LÊ THỊ NHỊ ĐINH THỊ HỒNG NHUNG TRẦN THỊ DIỄM PHƢƠNG NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN Viện Công nhệ Sinh học và Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh nguyenducvuong@ Tóm tắt. Nghiên cứu này đánh giá ảnh h ởng của việc bao màng chitosan CH ở các nồng độ khác nhau kết hợp 0 01 sodium tripolyphosphate TPP đến chất l ợng trái bơ booth. Trái bơ booth đ ợc nhúng trong n ớc ấm 55 C trong 30 giây rồi đ ợc nhúng trong dung dịch axit axetic 1 mẫu đối chứng CH 2 2 5 và 3 kết hợp TPP 0 01 trong 1 phút. Sau khi đ ợc để khô tự nhiên các mẫu đ ợc nhúng lần 2 trong 10 giây. Mẫu đ ợc để khô tự nhiên và đ ợc bảo quản ở 10 2 C. Kết quả cho thấy tỷ lệ CO2 sinh ra của mẫu đối chứng đạt cực đại ở ngày 11 trong khi của các mẫu bơ đ ợc bao màng bởi 2 2 5 3 chitosan đạt t ơng ứng ở các ngày 17 21 và 19. Kết quả t ơng tự đ ợc quan sát thấy ở tỷ lệ ethylen sinh ra ở các ngày bảo quản t ơng ứng. Tại đỉnh hô hấp tỷ lệ hao hụt khối l ợng của mẫu đối chứng khoảng 20 cao hơn 3-5 lần so với tỷ lệ này ở các mẫu bơ đ ợc bao màng bởi dung dịch CH 2 2 5 3 t ơng ứng khoảng 6 6 3 8 và 4 . Đồng thời hao hụt hàm l ợng vitamin C thấp nhất ghi nhận đ ợc trong mẫu bơ bao màng bởi CH 2 5 . Dung dịch CH 2 5 và TPP 0 01 thể hiện khả năng phù hợp bảo quản trái bơ. Từ khóa. Bao màng bảo quản chitosan trái bơ tripolyphosphate. SHELF-LIFE EXTENSION OF AVOCADO FRUIT PERSEA AMERICANA WITH CHITOSAN-SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE COMPLEX BASED COATING Abstract. The aim of this study was to evaluate the effect of chitosan CH combined sodium tripolyphosphate based coating at different concentrations on booth avocado quality. Avocado fruits were washed with warm water 55 C for 30 senconds then dipped in acetic acid 1 control sample CH combined TPP solutions for 60 seconds. The fruits were dried naturally
