Mục đích của nghiên cứu này là xác định các điều kiện nuôi cấy thích hợp về thời gian, pH, các nguồn carbon và nguồn nitrogen cho 2 chủng Aspergillus oryzae M1 và Aspergillus oryzae M45 nhằm tạo cơ sở cho chủng nấm mốc sinh trưởng phát triển mạnh và phân giải pectin tốt nhất, đồng thời cung cấp cơ sở khoa học cho việc sản xuất chế phẩm pectinase. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Trường Đại học Khoa học ĐH Huế Tập 13 Số 2 2018 Ƣ Ấ Ấ CÓ KHẢ Ă GP Ả Phan Thị Thanh Diễm1 Phạm Thị Ngọc Lan2 Ngô Thị Bảo Châu2 ễ 2 ầ 3 1Trường Đại học Quảng Nam 2Trường Đại học Khoa học Đại học Huế 3 Trường Đại học Sư phạm Đại học Huế Email baochau1601@ Ngày nhận bài 7 11 2018 ngày hoàn thành phản biện 13 12 2018 ngày duyệt đăng 13 12 2018 TÓM TẮT Việc sản u t chế ph m p ctin s t các chủng n m mốc r t có ý nghĩ trong ời sống nói chung v lĩnh vực công nghệ thực ph m nói ri ng. Trong nghi n c u n m t số i u iện nu i c chủng n m mốc Aspergillus oryzae v chủng n m mốc Aspergillus oryzae M45 có hả n ng ph n giải p ctin ư c tối ưu hóa. Chủng A. oryzae M1 có thời gi n nu i c l giờ pH m i trường l 5 ngu n c r on l m ltos và ngu n nitrog n l H4NO3. Chủng A. oryzae M45 có thời gi n nu i c l 20 giờ pH m i trường l 6 5 ngu n c r on l tinh t và ngu n nitrog n l g l tin . Aspergillus i u iện nu i c pectin pectinase. Ầ T l u nz m ư c sử dụng r ng rãi trong nhi u ngành công nghiệp nông nghiệp y học và nghiên c u khoa học. Việc nghiên c u và sử dụng r ng rãi các chế ph m nz m có ý nghĩ r t lớn. Nhờ enzyme mà các quy trình sản xu t ư c thúc y nhanh chóng thời gian sản xu t ư c rút ngắn ch t lư ng sản ph m ư c tối ưu hóa hiệu su t chế biến t ng áng ể . T ó n ng c o hiệu quả kinh tế trong sản xu t. Pectinase là enzyme xúc tác sự thủ ph n các pol m r p ctin. Đ l nhóm nz m ư c ng dụng r ng rãi sau amylase và protease 3 . Tuy nhiên giá thành các chế ph m pectinase còn khá cao i u này sẽ hạn chế khả n ng ng dụng của enzyme này vào thực tế. ục ch củ nghi n c u n l ác nh các i u iện nu i c th ch h p v thời gi n pH các ngu n c r on v ngu n nitrog n cho chủng Aspergillus oryzae M1 115 đ ện n t ng n ả năng p n g ả p t n v Aspergillus oryzae M45 nh m tạo c s cho chủng n m mốc sinh trư ng phát triển mạnh v ph n giải p ctin tốt nh t ng thời cung c p c s khoa học cho việc sản u t chế ph m p ctin s . 2 ƢƠ Á Ê ỨU 2. tƣợng nghiên cứu A. oryzae M1 và A. oryzae .
