Để bảo vệ sức khỏe con người, bảo đảm chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) luôn giữ vị trí vô cùng quan trọng. Việc khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh của hải sản chế biến sẵn thật sự cần thiết nhằm có thêm thông tin về tình trạng ATVSTP của hải sản chế biến sẵn trên địa bàn thành phố Nha Trang. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Trường Đại học Khoa học ĐH Huế Tập 13 Số 2 2018 KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT CỦA HẢI SẢN CHẾ BIẾN SẴN THÀNH PHỐ NHA TRANG TỈNH KHÁNH HÒA NĂM 2018 Trần N ƣA 1 rƣơ g Thanh Hoài2 1Trường Đại học Khoa học Đại học Huế 2 Trường Đại học Sư phạm Đại học Huế Email nhuanhbio94@ Ngày nhận bài 8 10 2018 ngày hoàn thành phản biện 9 11 2018 ngày duyệt đăng 10 12 2018 TÓM TẮT Tổng số 120 mẫu hải sản chế biến đã được kiểm nghiệm. Kết quả cho thấy có 56 67 mẫu không đạt tiêu chuẩn Bộ Y tế về chỉ tiêu tổng số vi sinh vật 45 83 mẫu bị nhiễm Coliforms 28 33 mẫu nhiễm E. coli 87 50 mẫu bị nhiễm bào tử nấm men nấm mốc 100 mẫu đạt chỉ tiêu Clostridium perfringens và Salmonella. Có 87 50 mẫu bị nhiễm ít nhất một loại vi sinh vật và 28 33 mẫu bị nhiễm cả 3 loại vi sinh vật Hầu hết các mẫu hải sản được ph n t ch không đạt tất cả các chỉ tiêu vi sinh về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Cần cảnh báo người tiêu dùng và tiếp tục giám sát sản phẩm hải sản chế biến sẵn bày bán trên địa bàn thành phố Nha Trang. Từ khóa n to n thực phẩm hải sản chế biến sẵn ô nhiễm vi sinh. 1. M ĐẦU Để bảo vệ sức khỏe con người bảo đảm chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm ATVSTP luôn giữ vị trí vô cùng quan trọng. ATVSTP không chỉ là vấn đề nóng của Việt Nam mà còn là một thực trạng khó giải quyết của tỉnh Khánh Hòa - nơi nổi tiếng bởi du lịch biển và nguồn hải sản phong phú. Hải sản l món ăn ngon hấp dẫn có giá trị dinh dưỡng cao vì vậy được nhiều người ưa chuộng các quán ăn đường phố chuyên bán loại thực phẩm này ngày càng phát triển và xuất hiện ở nhiều nơi trên địa bàn thành phố Nha Trang. Tuy nhiên trong quá trình nuôi trồng đánh bắt bảo quản và chế biến các loại hải sản khó tránh khỏi nhiễm các vi sinh vật đặc biệt là nhóm gây bệnh. Thêm v o đó các quán ăn vì lợi nhuận mà bỏ qua những tiêu chí về đảm bảo ATVSTP đã g y ra nhiều hậu quả tiêu 97 Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật của hải sản chế biến sẵn th nh phố Nha Trang tỉnh Khánh Hòa năm 2018 cực ảnh .
