Mục tiêu nghiên cứu: Trong bối cảnh hiện nay, nghiên cứu và khai thác các sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn nhượng quyền là một chiến lược cạnh tranh hiệu quả trong kinh doanh khách sạn. Luận văn tập trung nghiên cứu cách khai thác các dịch vụ ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn nhượng quyền thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội, từ đó đưa ra hệ thống giải pháp và kiến nghị để hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu quả. Mời các bạn tham khảo! | ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH HÀ NỘI 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI Chuyên ngành Du lịch Chƣơng trình đào tạo thí điểm LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC TS. Trịnh Xuân Dũng HÀ NỘI 2016 MỤC LỤC MỞ ĐẦU . 1 1. Lý do chọn đề tài . 1 2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài . 2 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu . 3 4. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu . 3 5. Lịch sử nghiên cứu vấn đề . 4 6. Phương pháp nghiên cứu . 5 7. Bố cục của luận văn . 6 Chƣơng 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG KHÁCH SẠN . 7 . Kinh doanh khách sạn . 7 . Khái niệm kinh doanh khách sạn . 7 . Đặc điểm kinh doanh khách sạn . 9 . Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn. 10 . Dịch vụ ẩm thực trong khách sạn . 12 . Ẩm thực và dịch vụ ẩm thực . 12 . Khai thác dịch vụ ẩm thực trong khách sạn . 14 . Đặc điểm khai thác dịch vụ ẩm thực trong khách sạn . 17 . Ẩm thực Việt Nam trong khách sạn . 22 Tiểu kết chƣơng 1 . 26 Chƣơng 2 THỰC TRẠNG KHAI THÁC DỊCH VỤ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI. 28 . Tổng quan về tập đoàn Accor. 28 . Vài nét về lịch sử . 28 . Nét độc đáo trong chuyển nhượng thương hiệu khách sạn Accor. 29 . Khai thác dịch vụ ẩm thực của 3 khách sạn thuê thƣơng hiệu của tập đoàn Accor tại Hà Nội. 31 . Khách sạn Sofitel Legend Metropole Ha Noi . 31 . Khách sạn Sofitel Plaza Ha Noi. 43 . Khách sạn De L Opera Ha Noi. 50 . Chủ trƣơng và chính sách của tập đoàn Accor trong việc khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam trong kinh doanh nhà hàng ở các khách sạn . 58 . Chủ trương . 58 . .
