Luận án với mục tiêu nâng cao và cải thiện sinh khả dụng của các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi thông qua quy trình chế biến sản phẩm tỏi (tỏi đen và tỏi len men lactic) và công nghệ nano. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN ÁI THẠCH ỨNG DỤNG CÁC KỸ THUẬT LÊN MEN XỬ LÝ NHIỆT VÀ NANO TRONG CHẾ BIẾN VÀ NÂNG CAO GIÁ TRỊ CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG TỎI LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH 62540101 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN ÁI THẠCH ỨNG DỤNG CÁC KỸ THUẬT LÊN MEN XỬ LÝ NHIỆT VÀ NANO TRONG CHẾ BIẾN VÀ NÂNG CAO GIÁ TRỊ CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG TỎI LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH 62540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGs. Ts. NGUYỄN MINH THỦY Ts. HÀ PHƯƠNG THƯ 2020 LỜI CẢM TẠ Tôi xin chân thành cảm ơn PGs. Ts. Nguyễn Minh Thủy và Ts. Hà Phương Thư đã hướng dẫn tận tình truyền đạt những kiến thức kinh nghiệm quý báu động viên và giúp đỡ tôi rất nhiều để tôi hoàn thành luận án tiến sĩ. Tôi xin thể hiện lòng biết ơn đến Quý Thầy Cô và các anh chị em nghiên cứu viên trong Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Nông nghiệp Trường Đại học Cần Thơ đã truyền đạt kiến thức và quan tâm giúp đỡ tôi trong quá trình học tập nghiên cứu. Tập thể cán bộ Phòng Vật liệu Nano Y sinh Viện Khoa học Vật liệu Phòng Hóa sinh Ứng dụng Phòng Hoạt chất Sinh học Phòng Nghiên cứu các hợp chất thiên nhiên Viện Hóa học Phòng Công nghệ sinh học Enzyme Viện Công nghệ Sinh học Phòng Thiết bị dùng chung Viện Kỹ thuật Nhiệt đới Viện Hóa học các hợp chất thiên nhiên Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tạo điều kiện nghiên cứu giúp đỡ và truyền đạt kiến thức cho tôi. Tập thể cán bộ Phòng nghiên cứu chuyên sâu Trường Đại học Cần Thơ đã giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu. Các anh chị em và tập thể lớp Cao học Công nghệ sau thu hoạch K21 đã hỗ trợ tôi trong quá trình nghiên cứu. Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu Trường Đại học Cần Thơ Ban giám hiệu Trường Đại học Tiền Giang Lãnh đạo Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam Ban chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Lãnh đạo Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học Ban chủ nhiệm Khoa Sau đại học Đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt thời gian .
