Nghiên cứu đánh giá các chỉ tiêu hóa lý của nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu và ổn định chất lượng, tạo ra sản phẩm mới, làm phong phú hơn nữa các sản phẩm nước giải khát từ tự nhiên trên thị trường. | TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC ÑOÀNG THAÙP Taïp chí Khoa hoïc soá 36 02-2019 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP NGHỆ MẬT ONG BỔ SUNG HƯƠNG LIỆU y Nguyễn Chí Dũng Vương Bảo Thy Nguyễn Thị Tuyết Sang Nguyễn Kim Ngân Tóm tắt Nghiên cứu đánh giá các chỉ tiêu hóa lý của nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu và ổn định chất lượng tạo ra sản phẩm mới làm phong phú hơn nữa các sản phẩm nước giải khát từ tự nhiên trên thị trường. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi bổ sung Cekol 30000A CMC 0 07 vào dung dịch cho sản phẩm có độ ổn định và độ trong cao. Khi sử dụng acid ascorbic 0 3 nước ép có vị chua ngọt hài hòa màu sắc ổn định kết hợp với 0 1 hương dưa gang tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Từ khóa Acid ascorbic CMC hương liệu nghệ. 1. Đặt vấn đề Ngoài ra mật ong còn được dùng làm mỹ phẩm Cùng với sự phát triển ngày càng cao của xã chất bảo quản 4 . hội thì ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát Nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu là cũng phát triển mạnh mẽ. Với xu hướng của thời sản phẩm kết hợp giữa nguyên liệu nghệ mật ong đại các sản phẩm nước giải khát được làm từ các và hương liệu có nguồn gốc tự nhiên tốt cho sức nguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên đặc biệt là khỏe con người. Sự kết hợp mới lạ độc đáo hài từ những nguyên liệu vừa có giá trị dinh dưỡng cao hòa về màu sắc lẫn hương vị đã tạo ra một loại thức vừa có giá trị dược liệu ngày càng được ưa chuộng. uống vừa ngon bổ dưỡng lại vừa có tác dụng chữa Từ lâu củ nghệ đã được sử dụng rộng rãi trong đời bệnh 5 . Sản phẩm có thể được sử dụng như một sống hằng ngày không những được biết đến như loại thức uống hằng ngày nhưng cũng có thể sử một loại gia vị cho các món ăn mà còn được sử dụng như một loại thực phẩm chức năng giúp phục dụng như một loại dược liệu thiên nhiên với nhiều hồi sức khỏe trị đau dạ dày làm đẹp da 6 . Do lợi ích tốt cho sức khỏe con người. Do trong nghệ vậy mục tiêu của nghiên cứu là xác lập các cơ sở có những thành phần hoạt chất chức năng và nhiều .
