Nghiên cứu này được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột trà xanh và độ ẩm đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch bổ sung bột trà xanh. Kết quả cho thấy tỷ lệ tối ưu của bột trà xanh là 15% và độ ẩm phù hợp nhất với bánh là 12% | TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC ÑOÀNG THAÙP Taïp chí Khoa hoïc soá 36 02-2019 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN BỘT TRÀ XANH VÀ CHẾ ĐỘ NƯỚNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA BÁNH YẾN MẠCH BỔ SUNG BỘT TRÀ XANH y Diệp Kim Quyên Tóm tắt Yến mạch được trồng phổ biến ở các nước ôn đới. Yến mạch giàu năng lượng đạm 12 8-15 6 chất xơ 8 4-10 3 . Bột trà xanh có nguồn gốc từ Nhật Bản và hiện nay đã được sản xuất và tiêu thụ rộng tại Việt Nam. Yến mạch giàu dinh dưỡng nhưng có mùi và vị nhạt nên kết hợp cùng bột trà xanh sẽ làm tăng giá trị cảm quan và phù hợp với nhu cầu ăn kiêng duy trì sức khỏe. Nghiên cứu này được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột trà xanh và độ ẩm đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch bổ sung bột trà xanh. Kết quả cho thấy tỷ lệ tối ưu của bột trà xanh là 15 và độ ẩm phù hợp nhất với bánh là 12 . Từ khóa Bột trà xanh chất xơ độ ẩm yến mạch. 1. Đặt vấn đề phút thì bánh có cấu trúc giòn xốp vị thơm ngon Yến mạch hay kiều mạch là một loại ngũ cốc đặc trưng bánh nướng ở 200oC với thời gian là 10 giàu năng lượng được trồng và sử dụng nhiều tại phút với chế độ nướng này thì bánh đạt cấu trúc các nước ôn đới. Trong yến mạch chứa một hàm giòn xốp tốt màu vàng đặc trưng vị thơm ngon. lượng xơ cao và các khoáng chất như phốt pho Từ cơ sở trên nghiên cứu chế biến bánh yến selenium và một nguồn rất tốt của mangan. Yến mạch bổ sung bột trà xanh được thực hiện nhằm mạch ngày nay được sử dụng trên khắp thế giới tạo ra sản phẩm mang lại hương vị mới lạ và tăng là nguồn cung cấp dinh dưỡng chất xơ hòa tan và thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng cũng như giàu protein nên nó có khả năng tạo cảm giác no tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm lâu. Bánh bơ yến mạch mới xuất hiện gần đây sản quan cao giúp kích hoạt cơ thể bạn đốt cháy chất xuất từ Hàn Quốc bổ dưỡng và hấp dẫn về mùi vị béo một cách nhanh chóng do đó rất thích hợp cho màu sắc độ giòn nên ngày càng được ưa chuộng. người ăn kiêng. Do đó bánh yến mạch bổ sung một số thành phần
