Trong nghiên cứu này, một số đặc điểm của hạt mướp đắng giống Prền pà tăng và dầu mướp đắng chiết xuất bằng ethyl acetate được xác định. Việc trích ly dầu được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng. Kết quả cho thấy, hạt mướp đắng chiếm tỷ lệ 3,93% khối lượng quả. Hạt có tỷ lệ vỏ hạt cao 36,56%. Hàm lượng dầu trong nhân hạt là 46,56%. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 764-772 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 764-772 ĐẶC ĐIỂM HÓA LÝ CỦA HẠT VÀ DẦU MƯỚP ĐẮNG TRÍCH LY BẰNG ETHYL ACETATE Trần Thị Hoài1 Hoàng Lan Phượng1 Vũ Thị Huyền2 Phạm Thị Minh Huệ3 Ngô Thị Hạnh3 Lại Thị Ngọc Hà1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam 2 Khoa Môi trường Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam 3 Viện Nghiên cứu rau quả Việt Nam Tác giả liên hệ hoaitran@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Hạt mướp đắng được chứng minh là rất giàu hàm lượng axit béo -eleostearic C18 3 9c11t13t . Axit - eleostearic là một axit béo linolenic liên hợp có nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm tác dụng chống oxy hóa chống viêm chống béo phì chống khối u và chống tiểu đường. Trong nghiên cứu này một số đặc điểm của hạt mướp đắng giống Prền pà tăng và dầu mướp đắng chiết xuất bằng ethyl acetate được xác định. Việc trích ly dầu được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng. Kết quả cho thấy hạt mướp đắng chiếm tỷ lệ 3 93 khối lượng quả. Hạt có tỷ lệ vỏ hạt cao 36 56 . Hàm lượng dầu trong nhân hạt là 46 56 . Điều kiện chiết xuất dầu tối ưu từ hạt là dung o môi etyl acetate với tỷ lệ nguyên liệu dung môi 1 10 ở nhiệt độ 52 C và trong thời gian 30 phút. Mô hình xây dựng 2 mô tả tốt thực tế quá trình tách chiết R 0 82 . Dầu thu được có chỉ số axit và peroxide lần lượt là 2 93 0 25mg KOH g dầu và 0 85 0 12 meq O2 kg. Dầu mướp đắng thu được chứa lượng vicine - một chất phản dinh dưỡng ở mức độ an toàn 8 82 1 11 µg g dầu . Do đó dầu mướp đắng có thể được ứng dụng trong thực phẩm dược phẩm và mỹ phẩm. Từ khóa Dầu hạt mướp đắng vicine trích ly dầu. Physicochemical Properties of Bitter Melon Momordica charantia Seeds and their oil Extracted by Ethyl Acetate ABSTRACT Bitter melon seeds are rich in α-eleostearic acid C18 3 9c11t13t . α-eleostearic acid with its conjugated double bonds may provide many potential health benefits including anti-oxidant anti-inflammatory .
