Nghiên cứu được tiến hành nhằm tìm ra phương thức bao gói phù hợp nhất trong bảo quản quả dâu tây bằng công nghệ Hyokan. Quả dâu tây được thu hoạch với độ chín đạt 80% phần vỏ quả đã chuyển sang màu đỏ. Quả dâu tây được bảo quản bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ -2C, điện áp với 4 công thức bao gói khác nhau là màng xốp PE, màng thực phẩm LDPE và lót giấy thấm và để trong hộp nhựa. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 773-781 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 773-781 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ DÂU TÂY Fragaria vesca BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ HYOKAN Nguyễn Thị Hoàng Lan1 Tạ Thu Hằng2 Đoàn Thị Bắc2 Nguyễn Ngọc Cường 3 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Viện Nghiên cứu phát triển Vùng 3 Khoa Cơ - Điện Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ lancntp@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành nhằm tìm ra phương thức bao gói phù hợp nhất trong bảo quản quả dâu tây bằng công nghệ Hyokan. Quả dâu tây được thu hoạch với độ chín đạt 80 phần vỏ quả đã chuyển sang màu đỏ. Quả dâu tây được bảo quản bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ -2 C điện áp với 4 công thức bao gói khác nhau là màng xốp PE màng thực phẩm LDPE và lót giấy thấm và để trong hộp nhựa. Công thức đối chứng được bảo quản bằng tủ lạnh ở nhiệt độ 2-4 C. Quả dâu tây được bảo quản bằng tủ lạnh thường nhiệt độ 2-4 C có sự suy giảm nhanh hơn về chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng và vi sinh vật. Công thức bao gói với màng thực phẩm LDPE cho chất lượng hóa lý cảm quan và vi sinh tốt nhất CT5 . Với điều kiện bảo quản bằng công nghệ Hyokan và bao gói bằng màng thực phẩm PE sau 21 ngày bảo quản tỷ lệ hao hụt khối lượng là 0 31 tỷ lệ hư hỏng là 13 89 hàm lượng TSS là 7 83 Bx axit tổng số 1 15 và vitamin C là 13 38 mg g chất lượng cảm quan đạt loại khá và vi sinh vật hiếu khí tổng số đạt theo quyết định 46 2007 QĐ-BYT. Từ khóa Bảo quản lạnh công nghệ Hyokan quả dâu tây. Effects of Packaging to Quality of Strawberry by Hyokan Technology ABSTRACT The study investigated suitable packaging materials for strawberry storage with Hyokan technology. Strawberries were harvested at 80 full-ripen when the fruit skin changed to red and stored using Hyokan technology at -2 C electric pressure . Four packaging materials were investigated including PE foam
