Nghiên cứu này nhằm tìm ra điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây tía và đánh giá ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin. Sử dụng thiết kế phức hợp trung tâm với phương pháp bề mặt đáp ứng, nghiên cứu cũng đã tìm được mô hình bậc 2 hoàn toàn phù hợp với quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 795-806 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 795-806 XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU CHIẾT XUẤT PECTIN VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHIẾT XUẤT ĐẾN ĐỘ ESTE HÓA CỦA PECTIN TỪ VỎ QUẢ CHANH DÂY TÍA Passiflora edulis Sims. Nguyễn Trọng Thăng Lê Minh Nguyệt Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ trongthang6886@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Vỏ quả chanh dây chiếm tỉ lệ rất cao trong tổng khối lượng quả. Vì vậy tận dụng được nguồn phụ phẩm này để chiết xuất pectin sẽ vừa tạo ra được sản phẩm có giá trị ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm vừa góp phần giải quyết được vấn đề môi trường. Nghiên cứu này nhằm tìm ra điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây tía và đánh giá ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin. Sử dụng thiết kế phức hợp trung tâm với phương pháp bề mặt đáp ứng nghiên cứu cũng đã tìm được mô hình bậc 2 hoàn toàn phù hợp với quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin từ vỏ chanh dây như sau nồng độ axit citric 8 00 nhiệt độ 82 14 C thời gian 81 07 phút và hiệu suất thu hồi đạt 24 42 . Pectin chiết xuất ở điều kiện tối ưu này có đặc tính hóa lý đương lượng 586 92 17 55 độ este hóa 38 76 1 52 chỉ số methoxyl 3 94 0 13 hàm lượng axit anhydrouronic 76 58 1 19 . Đây là đặc tính phù hợp với mục đích tạo màng bảo quản mở ra một hướng ứng dụng tiềm năng cho loại pectin này. Thêm vào đó độ este hóa của pectin phụ thuộc vào điều kiện chiết xuất khác nhau. Từ khóa Pectin tối ưu hóa chanh dây tía sự este hóa chiết xuất. Optimization of Pectin Extraction and Effect of Extraction Conditions on Esterification of Pectin from Purple Passion Fruit Peel Passiflora edulis Sims. ABSTRACT Passion fruit peel accounts for a very high percentage of the total fruit weight. Therefore taking advantage of this by-product source to extract pectin will
