Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xây dựng công thức tạo màng phức hợp pectin-alginate (Pec-Alg) với thành phần cơ bản là pectin chiết xuất từ vỏ quả chanh dây kết hợp với alginate, glycerol và Ca2+. Dung dịch tạo màng Pec-Alg được chế tạo thông qua phối trộn và đồng hóa. Đặc tính kỹ thuật của màng được xác định bằng các chỉ tiêu: độ dày, sức căng, độ giãn đứt, độ thấm hơi nước, độ hấp thu ẩm. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 840-851 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 840-851 NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG SINH HỌC PECTIN-ALGINATE SỬ DỤNG PECTIN TỪ VỎ QUẢ CHANH DÂY TÍA Passiflora edulis Sims. VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN CHANH DÂY Nguyễn Trọng Thăng Nguyễn Thị Bích Thủy Hoàng Thị Minh Nguyệt Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ trongthang6886@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xây dựng công thức tạo màng phức hợp pectin-alginate Pec-Alg với 2 thành phần cơ bản là pectin chiết xuất từ vỏ quả chanh dây kết hợp với alginate glycerol và Ca . Dung dịch tạo màng Pec-Alg được chế tạo thông qua phối trộn và đồng hóa. Đặc tính kỹ thuật của màng được xác định bằng các chỉ tiêu độ dày sức căng độ giãn đứt độ thấm hơi nước độ hấp thu ẩm. Các mẫu quả chanh dây được phủ màng bằng phương pháp nhúng sau đó tiến hành bảo quản ở điều kiện thường và đánh giá sự biến đổi chất lượng thông qua các chỉ tiêu sinh lý cơ lý hóa sinh. Kết quả đã xây dựng được công thức tạo màng phức hợp Pec-Alg với thành phần như sau tỉ lệ pectin nước 2 5 w v tỉ lệ pectin alginate 65 35 v v tỉ lệ glycerol 20 w w và Ca2 5 w w là hiệu quả nhất để tạo màng bảo quản quả chanh dây tươi. Đồng thời đã xác định được các thông số kĩ thuật của màng Pec-Alg Độ dày 0 139 0 007 mm Sức căng 30 84 1 87 MPa Độ giãn đứt 28 23 0 82 Độ thấm hơi nước 2 48 0 08 Độ hấp thu ẩm 10 03 0 48 . Kết quả thực tế cho thấy màng Pec-Alg có tác dụng duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản chanh dây tươi lên đến 12 ngày thêm được 4 ngày so với quả không phủ màng trong điều kiện thường nhiệt độ môi trường dao động 29-35 C . Kết quả này mở ra hướng ứng dụng tiềm năng của màng sinh học Pec-Alg trong bảo quản an toàn rau quả tươi. Từ khóa Màng sinh học pectin alginate vỏ chanh dây. Development of Pectin-Alginate Biofilm Based on Pectin from Purple Passion Fruit Peel .
