Bài viết trình bày về việc đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu, tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi, nhiệt độ, thời gian, tốc độ và số lần trích ly đối với các đặc tính kháng oxy hóa của dầu (thông qua đánh giá các chỉ số IC50, hàm lượng polyphenol tổng số - TPC, tổng hàm lượng carotenoid và tocopherol). Mời các bạn cùng tham khảo! | DOI 6 .63-67 Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Ảnh hưởng của một số thông số trong quá trình trích ly đến khả năng kháng oxy hóa của dầu hạt chè Camellia sinensis O. Kuntze Phan Thị Phương Thảo1 2 Giang Trung Khoa2 Vũ Hồng Sơn1 1 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 2 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ngày nhận bài 2 11 2020 ngày chuyển phản biện 9 11 2020 ngày nhận phản biện 25 12 2020 ngày chấp nhận đăng 15 1 2021 Tóm tắt Nghiên cứu được thực hiện trên hạt chè Camellia sinensis O. Kuntze với 22 01 dầu được thu hoạch từ giống Trung du ở Phú Thọ nhằm xác định thông số phù hợp trong quá trình trích ly giúp tăng khả năng kháng oxy hóa của dầu hạt chè TSO . Nghiên cứu đã tiến hành đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu tỷ lệ nguyên liệu dung môi nhiệt độ thời gian tốc độ và số lần trích ly đối với các đặc tính kháng oxy hóa của dầu thông qua đánh giá các chỉ số IC50 hàm lượng polyphenol tổng số - TPC tổng hàm lượng carotenoid và tocopherol . Một số thông số phù hợp trong quá trình trích ly được xác định như sau kích thước nguyên liệu 0 25-0 5 mm tỷ lệ nguyên liệu dung môi 1 8-1 10 nhiệt độ trích ly 35-45oC thời gian trích ly 7-9h tốc độ trích ly là 200-250 vòng phút v p và số lần trích ly là 2 lần. TSO được chiết xuất trong các điều kiện thích hợp có hoạt tính quét gốc tự do DPPH IC50 TPC tổng hàm lượng carotenoid và tocopherol lần lượt là 62 19 mg ml 4 45 mg GAE g chất khô 89 mg kg và 710 mg kg. Hàm lượng cao các yếu tố kháng oxy hóa giúp TSO không những là một loại dầu thực vật quý mà còn có tính chất như một chất kháng oxy hoá tự nhiên. Từ khóa dầu hạt chè khả năng kháng oxy hóa quá trình trích ly thông số. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề suốt có tác dụng làm giảm huyết áp cholesterol đồng thời có hàm lượng cao các chất chống oxy hoá polyphenols carotenoids Nhờ điều kiện khí hậu và đất đai thích hợp cho sự phát triển của vitamin E và giàu các chất làm mềm cho da. 3 5 6 . cây chè .
