Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa sản phẩm si-rô trên thị trường, đáp ứng được nhu cầu sử dụng và nâng cao giá trị kinh tế của củ nghệ tại huyện Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang. Kết quả đạt được cho thấy, khi được phối chế với tỷ lệ nghệ: mật ong (1: 0,75) (ml: ml); 0,7% Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Mời các bạn tham khảo! | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SI - RÔ NGHỆ MẬT ONG HƯƠNG KHÓM Trương Thị Tú Trân1 Nguyễn Chí Dũng2 Nguyễn Thị Yến Phượng1 Đỗ Thành Kết2 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa sản phẩm si-rô trên thị trường đáp ứng được nhu cầu sử dụng và nâng cao giá trị kinh tế của củ nghệ tại huyện Vĩnh Thuận tỉnh Kiên Giang. Kết quả đạt được cho thấy khi được phối chế với tỷ lệ nghệ mật ong 1 0 75 ml ml 0 7 Carboxylmethyl Cellulose CMC 0 1 acid citric và 0 2 hương khóm sản phẩm siro sẽ có điểm cảm quan cao nhất là 17 85. Sản phẩm si-rô nghệ mật ong hương khóm đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm về chất lượng 38 Brix pH 4 44 1 47 acid citric 290 cP độ nhớt giá trị hấp thu curcumin là 2 27 và OD là 5 1 chỉ tiêu vi sinh vật Clostridium perfringens Coliforms Escherichia coli Staphylococcus aureus tổng số nấm men nấm mốc Pseudomonas aeruginosa tổng số vi sinh vật hiếu khí Faecal streptococci không phát hiện hàm lượng kim loại nặng Cd Pd As Hg không phát hiện tạo cho sản phẩm có chất lượng tốt và đáp ứng được nhu cầu của người sử dụng. Từ khóa Nghệ mật ong Carboxylmethyl Cellulose CMC hương khóm chất lượng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 9 được dùng làm mỹ phẩm chất bảo quản Cùng với sự phát triển kinh tế của xã hội đã mở Si-rô nghệ mật ong hương khóm là sản phẩm kết ra nhiều cơ hội cho ngành công nghiệp sản xuất hợp giữa nguyên liệu nghệ mật ong và hương khóm nước giải khát phát triển mạnh mẽ. Với xu hướng của có nguồn gốc tự nhiên tốt cho sức khỏe con người. thời đại các sản phẩm nước giải khát được làm từ các Sự kết hợp mới lạ độc đáo hài hòa về màu sắc lẫn nguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên đặc biệt là hương vị đã tạo ra một loại thức uống vừa ngon bổ từ những nguyên liệu vừa có giá trị dinh dưỡng cao dưỡng lại vừa có tác dụng chữa bệnh. Sản phẩm có vừa có giá trị dược liệu ngày càng được ưa chuộng. thể được sử dụng như một loại thức uống hằng ngày nhưng cũng có thể sử dụng như một loại thực phẩm Từ lâu củ nghệ đã được sử dụng rộng rãi trong chức năng giúp .
