Trong nghiên cứu này đã sử dụng phương pháp quy hoạch nhân tố từng phần hai mức khảo sát để tối ưu hóa hoạt tính chống oxy hóa của các công thức trà túi lọc từ gốc măng tây xanh. Mức độ ảnh hưởng của các thành phần nguyên liệu cũng như sự tương tác của các thành phần đến hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm đã được đánh giá và phân tích. Mời các bạn tham khảo! | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG QUY HOẠCH NHÂN TỐ TỪNG PHẦN TỐI ƯU HÓA HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CÁC SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC TỪ GỐC MĂNG TÂY XANH Asparagus officinalis L. Nguyễn Thị Vân Linh1 Nguyễn Thị Thùy Dung1 Nguyễn Phước Bảo Duy2 TÓM TẮT Gốc măng tây xanh Asparagus officinalis L. là phần nguyên liệu thường bỏ đi trong quá trình chế biến dù phần nguyên liệu này có hàm lượng cellulose chất dinh dưỡng và khoáng đáng kể. Tận dụng phần gốc măng tây xanh tạo sản phẩm dạng bột và dùng làm nguyên liệu phát triển sản phẩm trà túi lọc đem lại lợi ích kinh tế và tăng giá trị sử dụng của măng tây xanh. Trong nghiên cứu này đã sử dụng phương pháp quy hoạch nhân tố từng phần hai mức khảo sát để tối ưu hóa hoạt tính chống oxy hóa của các công thức trà túi lọc từ gốc măng tây xanh. Mức độ ảnh hưởng của các thành phần nguyên liệu cũng như sự tương tác của các thành phần đến hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm đã được đánh giá và phân tích. Hai công thức trà túi lọc với khả năng chống oxy hóa cao nhất đã được xác định với hoạt tính lần lượt là 17 145 mgTE gck và 11 061 mgTE gck đối với công thức sử dụng 4 loại nguyên liệu gồm gốc măng tây xanh astio hoa cúc vàng cỏ ngọt và công thức sử dụng 3 loại nguyên liệu gồm gốc măng tây xanh khổ qua rừng cỏ ngọt. Từ khóa DPPH gốc măng tây xanh trà túi lọc. 1. GIỚI THIỆU1 biệt có nghĩa vệ mặt thống kê. Măng tây cùng với bông cải đều có khả năng làm giảm cholesterol bằng Măng tây Asparagus officinalis L. là một loại cách kết hợp với acid mật nhưng khả năng này của rau chứa nhiều thành phần có hoạt tính sinh học như măng tây cao hơn bông cải xanh. Hơn nữa dịch ép từ saponin phenolic flavonoid oligosaccharide chất xơ măng tây còn làm tăng chức năng enzyme trong gan và carotenoid. Bên cạnh đó măng tây còn chứa và tăng cường quá trình chuyển hóa alcohol. Trong y nhiều vitamin A B1 B2 C E và các chất khoáng học Ấn Độ dịch ép từ măng tây kết hợp với rau mùi Mg P Ca Fe . Ngoài việc được sử dụng như nguồn tây được đánh giá rất hiệu quả trong việc tăng .
