"Bài giảng Hóa sinh – Chương 7: Cấu trúc acid amin và protein" với các kiến thức về đại cương, phân loại, hóa học lập thể, tính chất vật lý, cấu tạo hóa học của cai am in, peptide, protein. | Chương 7 Cấu trúc acid amin và protein 1 Nội dung Đại cương Acid amin Peptide Protein 2 1. ĐẠI CƯƠNG Đại cương Protein là thành phần cơ bản của tế bào là nguyên liệu cần thiết để tổng hợp những thành phần cấu trúc của cơ thể Là enzym giữ nhiệm vụ xúc tác các quá trình chuyển hóa Được cấu tạo bởi nhiều acid amin kết hợp với nhau bằng liên kết peptide Đại cương Acid amin là đơn vị cấu tạo nhỏ nhất của protein Peptide là phân tử gồm 2 đến vài chục acid amine dưới 50 nối với nhau bằng các liên kết peptide Protein là phân tử gồm từ 50 tới cả ngàn acid amine nối với nhau bằng liên kết peptide 2. ACID AMIN Cấu tạo hóa học sản phẩm thủy phân cuối cùng của peptide và protein 20 acid amin chuẩn có 8 aa thiết yếu 2 aa bán thiết yếu Cấu tạo hóa học Thiết yếu Không thiết yếu Valine Alanine Leucine Asparagine Isoleucine Aspartic acid Phenylalanine Cysteine Threonine Glutamic acid Tryptophan Glutamine Methionine Glycine Lysine Proline Histidine Serine Arginine Tyrosine Phân loại Acid amin Gốc R Tính phân cực Không phân Mạch thẳng Mạch vòng Phân cực cực Trung tính Có nhân thơm Acid Chứa dị vòng Kiềm Acid amin mạch thẳng Trung tính Acid amin mạch thẳng Trung tính Acid amin mạch thẳng Acid Acid amin mạch thẳng Kiềm Acid amin mạch vòng Có nhân thơm Acid amin mạch vòng Dị vòng Nhân imidazol Nhân indol Acid amin không phân cực Acid amin phân cực không điện tích Acid amin phân cực điện tích âm điện tích dương
